سردخانه
بطور کلی سردخانه‌ها را می‌توان از نظر ابعاد به دو نوع سردخانه کوچک و سردخانه صنعتی تقسیم کرد.
از سردخانه‌های کوچک یا اتاقی معمولاً در رستوران‌ها، کترینگ‌ها، فروشگاه‌های مواد
غذایی به منظور نگهداری انواع مواد غذایی در مدت زمان کوتاه نهایتاً چند روز استفاده می‌شود.
از سردخانه‌های صنعتی معمولاً جهت ذخیره سازی بلند مدت انواع محصولات باغی، گوشت، مرغ و ماهی استفاده می‌شود.
سردخانه‌ها بر اساس رنج دمایی به دو نوع بالای صفری و زیر صفری نیز تقسیم بندی می‌شوند.
هر دو نوع سردخانه کوچک و سردخانه صنعتی را می‌توان در دو رنج دمایی بالای صفر و زیر صفر طراحی و تولید نمود.
در سردخانه بالای صفری دما معمولاً بین 2 الی 8 درجه سانتی‌گراد و در سردخانه زیر صفری دما معمولاً بین منفی 5 تا منفی 20 درجه سانتی‌گراد می‌باشد.
همه انواع سردخانه فراغ از ابعاد و رنج دمای عملکردی آن از 6 قسمت اصلی تشکیل می‌شوند.
اولین قسمت بدنه یا اتاق سردخانه که شامل دیوارها، سقف، کف و درب سردخانه می‌باشد که تمام وجوه آن عایق است.
دومین قسمت، کمپرسور که قلب یک سیستم سرمایشی می‌باشد و وظیفه تراکم مبرد و ایجاد اختلاف فشار در مدار تبرید را دارد.
سومین قسمت، کندانسور که وظیفه تقطیر مبرد پر فشار را در سیستم تبرید دارد. به مجموع کمپرسور و کندانسور، کندانسینگ یونیت یا outdoor نیز گفته می‌شود.
چهارمین قسمت اواپراتور که وظیفه دریافت حرارت محصولات داخل سردخانه و ایجاد برودت را در داخل اتاق سردخانه دارد که در واقع نتیجه عملکرد یک سیستم سرمایشی در سردخانه را می‌توان در اواپراتور مشاهده نمود.
پنجمین قسمت، اکسپنشن ولو یا شیر انبساط که وظیفه تزریق و انبساط مبرد می‌باشد. به مجموع اواپراتور و اکسپنشن ولو نیز indoor گفته می‌شود.
ششمین قسمتی که در سردخانه بسیار حائز اهمیت است و طول عمر و کیفیت سیستم سرمایشی سردخانه به آن وابسته است، تابلو برق و سیستم کنترلی می‌باشد.
سردخانه‌های کوچک را اغلب با سیستم سرمایشی فریونی طراحی و تولید می‌کنند اما در سردخانه‌های بزرگ و صنعتی از دو نوع سردخانه فریونی رک و یا آمونیاکی استفاده می‌شود.
سردخانه زیر صفری
یکی از انواع سردخانه که بر اساس رنج دمای عملکردی دسته بندی می‌شود، سردخانه زیر صفری است.
سردخانه زیر صفری در چهار نوع سردخانه کوچک، سردخانه متحرک، سردخانه کانکسی و سردخانه صنعتی طراحی، تولید و نصب می‌شود.
از سردخانه زیر صفری کوچک معمولاً در رستوران‌ها، کترینگ‌ها، فروشگاه‌های مواد غذایی برای نگهداری کوتاه مدت و بلند مدت انواع مواد غذایی استفاده می‌شود.
از سردخانه متحرک زیر صفری برای انتقال گوشت، مرغ و ماهی جهت عرضه در فروشگاه‌ها و مراکز پخش این مواد استفاده می‌شود.
از سردخانه کانکسی یا کانتینری زیر صفری برای نگهداری مواد غذایی مخصوصاً گوشت و مرغ و ماهی در شناورها و سکوهای نفتی استفاده می‌شود.
از سردخانه زیر صفری صنعتی و بزرگ برای ذخیره سازی و نگهداری بلند مدت انواع مواد غذایی مخصوصاً مواد پروتئینی از جمله دام و طیور و شیلات استفاده می‌شود.
رنج دمایی در سردخانه زیر صفری می‌تواند از منفی 5 الی منفی 20 متغیر باشد ولی معمولاً دمای مورد نظر در سردخانه زیر صفر، دمای مناسب جهت نگهداری بلند مدت گوشت مرغ و ماهی یعنی منفی 20 درجه سانتی‌گراد می‌باشد.
ساختار کلی سردخانه زیر صفری با نوع بالای صفر یکسان است اما در تعیین توان کمپرسور و ظرفیت مبدل‌ها، تفاوت‌هایی وجود دارد.
در یک اتاق سردخانه با ابعاد مشخص، توان کمپرسور سردخانه زیر صفری بیشتر از توان کمپرسور سردخانه بالای صفری است.
کندانسور در سردخانه زیر صفری کوچکتر، دارای ظرفیت کمتر و تعداد و قطر فن آن نیز کمتر است.
اواپراتور نیز در سردخانه زیر صفری کوچکتر و دارای ظرفیت کمتری است. اکسپنشن ولو هم در سردخانه زیر صفری کوچک و اوریفیس آن ریزتر می‌باشد.
تفاوت دیگر سردخانه زیر صفری درب آن است که مجهز به هیتر برای جلوگیری از یخ زدگی آن است.
یکی دیگر از تفاوت‌های سردخانه زیر صفری، زمان دیفراست یا یخ زدایی در اواپراتور آن است که میزان آن بیشتر از سردخانه بالای صفری می‌باشد.
سردخانه بالای صفری
نوع دیگر سردخانه بر اساس دسته بندی رنج دمای عملکردی سردخانه بالای صفر است.
از این نوع سردخانه که به نسبت مصرف و کاربرد بیشتری دارد جهت ذخیره سازی و نگهداری بلند مدت و نگهداری کوتاه مدت سایر انواع مواد غذایی استفاده می‌شود. رنج دمای عملکرد این سردخانه بین 2 الی 8 درجه سانتی‌گراد می‌باشد.
سردخانه بالای صفری از نظر ابعاد و ساختار در چهار نوع سردخانه کوچک، سردخانه متحرک، سردخانه کانکسی و سردخانه صنعتی طراحی، تولید و نصب می‌گردد.
از سردخانه کوچک بالای صفری اغلب در رستوران‌ها، کترینگ‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی برای نگهداری کوتاه مدت انواع مواد غذایی استفاده می‌شود.
از سردخانه بالای صفر متحرک برای انتقال انواع مواد غذایی و مخصوصاً محصولات لبنی جهت عرضه در فروشگاه‌ها و مراکز پخش این مواد استفاده می‌شود.
از سردخانه بالای صفری کانتینری یا کانکسی برای نگهداری مواد غذایی در شناورها و سکوهای نفتی استفاده می‌شود.
از سردخانه بالای صنعتی و بزرگ برای ذخیره سازی و نگهداری بلند مدت انواع میوه، خشکبار و مرکبات استفاده می‌گردد.
از موارد پر کاربرد سردخانه بالای صفر، استفاده از آن جهت نگهداری و کنترل دمای مواد دارویی در صنایع داروسازی می‌باشد که تحت عنوان کولد روم شناخته می‌شود.
نوع دیگر سردخانه بالای صفر که دمای آن می‌تواند بین 14 الی 17 درجه سانتی‌گراد باشد، سردخانه زباله است که جهت جمع‌آوری پسماندها و اضافات در کترینگ‌ها و رستوران‌ها جهت جلوگیری از فساد و تولید بوی نامطبوع پیش‌بینی می‌شود.
ساختار کلی سردخانه بالای صفری با نوع زیر صفر یکسان است اما در تعیین توان کمپرسور و ظرفیت مبدل‌ها تفاوت‌هایی وجود دارد.
در یک اتاق سردخانه با ابعاد مشخص، توان کمپرسور سردخانه بالای صفری کمتر از توان کمپرسور سردخانه زیر صفری می‌باشد.
کندانسور در سردخانه بالای صفری بزرگتر و دارای ظرفیت دفع حرارتی بیشتری است و به تبع آن تعداد و قطر فن آن بیشتر است.
اواپراتور در سردخانه بالای صفری بزرگتر است و دارای ظرفیت برودتی بیشتری می‌باشد.
اکسپنشن ولو در سردخانه بالای صفری بزرگتر است و اوریفیس آن نیز قطر بیشتری دارد.
زمان دیفراست یا یخ زدایی در اواپراتور سردخانه بالای صفری کمتر از اواپراتور سردخانه زیر صفری است.
