هرس درخت به روش زمستانه هنگام خواب زمستانه انجام می‌شود و به آن هرس سیاه نیز گفته می شود . هرس سیاه مربوط به زمانی از سال است که گیاه بدون برگ بوده و در خواب است. مهم‌ترین قسمت درخت برای هرس شاخه است چون شاخه‌ها نقش بسیار مهمی در مقاومت گیاه در برابر فشارهای بیرونی مانند باد ، یخبندان و همچنین وزن میوه‌ها بر عهده دارند.
