استان خراسان جنوبی با سهم 98 درصدی در برداشت قطب تولید این محصول صادراتی کشور است که شهر‌ستان‌های قائن، درمیان و بیرجند بیشترین سطح زیر کشت و تولید را دارند. در این زمینه غلامرضا هادربادی ـ رییس سازمان جهاد کشاورزی خراسان جنوبی ـ با اشاره به اینکه سال گذشته بیش از 12 هزار و 800 تن زرشک به ارزش 642 میلیارد ریال از باغات این استان برداشت شده است، گفت: سطح زیرکشت باغات زرشک استان در سال جاری 13 هزار هکتار است. وی از آغاز برداشت زرشک خبرداد و پیش‌بینی کرد: امسال حدود 13 هزار و 500 تن زرشک خشک برداشت شود که ارزش ریالی آن حدود 750 میلیارد ریال است. به گفته هادربادی برداشت زرشک زمینه اشتغال 55 هزار خانوار بهره‌بردار را در استان خراسان جنوبی فراهم کرده است. رییس سازمان جهاد کشاورزی استان خراسان جنوبی اظهار کرد: زرشک به اکثر شهرهای کشور صادر می‌شود اما بیشترین صادرات به مشهد، تهران، شیراز و اصفهان است. برداشت زرشک هر ساله از اوایل مهر ماه آغاز می‌شود و تا اوایل آذرماه ادامه دارد. زرشک که در بخش کشاورزی "یاقوت سرخ " به آن لقب داده می‌شود با نیاز کم به آبیاری، توانسته با شرایط خاک و آب شور استان خراسان جنوبی خود را تطبیق دهد و به عنوان شاخص‌ترین محصول باغی منطقه نقش بسزایی در اقتصاد خانوارهای روستایی دارد لذا برای رونق اقتصادی استان، توجه به صنایع فرآوری و حمایت از صادرکنندگان باید مورد توجه مسئولان قرار گیرد. در این زمینه رییس سازمان جهاد کشاورزی استان خراسان جنوبی اظهار کرد: تسهیلات ارائه شده در سال گذشته حدود هفت میلیارد ریال در خصوص توسعه باغات زرشک و بهبود کیفیت محصولات صادراتی (احداث بارگاه بهداشتی زرشک) به متقاضیان پرداخت شده است. هم‌چنین از محل طرح توسعه بخش کشاورزی به طرح‌های احیاء تغذیه و توسعه باغات زرشک تسهیلات کم‌بهره بلند‌مدت اعطاء می‌شود.
ایران با تولید سالانه حدود 14 هزار تن زرشک اولین تولیدکننده این محصول در جهان به شمار می‌رود.
