اسرار آشپزی؛ فوت کوزه گری برای پخت خورشت فسنجان
خورشت فسنجان یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب ایرانی است که شهرت جهانی دارد و در گذشته به آن «فسوجن» می‌گفتند.
به گزارش اقتصاد آنلاین؛ فسنجان مواد مشخصی دارد که با روش‌های مختلف و با طمع‌های ترش، شیرین و ملس در نقاط گوناگون کشور تهیه می‌شود. همیشه برای عده‌ای سوال بوده است که چطور می‌توانند یک خورشت فسنجان خوشمزه و مجلسی را در منزل تهیه کنند؟ پخت خورشت فسنجان جاافتاده و خوشمزه به رعایت چندین نکته مهم بستگی دارد که در ادامه این مطلب به شرح آن می‌پردازیم.
خورشت فسنجان یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین خورشت‌های ایرانی است که شهرت جهانی دارد و تقریبا در همه منو‌های سنتی و بین‌المللی رستوران‌های داخلی و خارجی جایگاه ویژه‌ای دارد. در گذشته به این خورشت «فُسوجَن» می‌گفتند. آشپز‌های قدیمی این خورشت را گل سرسبد «مَسمَن-ها» یعنی خورشت‌های چرب و پر روغن دانسته‌اند. نادر میرزای قاجار نویسنده کتاب «خوراک‌های ایرانی» درباره فسنجان می‌گوید که هیچ سابقه‌ای از این غذا در دوران قبل از قاجار نیست.
۱- مهم‌ترین نکته برای پخت خورشت فسنجان جاافتاده و خوشمزه، صبوری و داشتن وقت است. اجازه دهید خورشت حدود ۵ تا ۷ ساعت با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
۲- برای پخت خورشت فسنجان جاافتاده حتما از گردوی تیره روغنی و چرب استفاده کنید. گردو باید طوری باشد که وقتی مغزش را بین دو انگشت فشار می‌دهید، انگشت شما چرب شود. گردو‌های ایرانی برای تهیه فسنجان مناسب‌تر هستند.
۳- اگر برای پخت خورشت فسنجان جاافتاده از مرغ به جای گوشت استفاده می‌کنید، حتما مرغ را در یک ساعت آخر پخت به خورشت اضافه کنید. قبل از اضافه کردن مرغ حتما آن را به خوبی سرخ کنید تا داخل خورشت وا نرود.
۴- برای اینکه خورشت شما بیشتر روغن بیندازد، می‌توانید چند تکه یخ را به فاصله دو نوبت داخل قابلمه خورشت بیندازید. یخ به خورشت شوک وارد می‌کند و باعث می‌شود خورشت شما زودتر به روغن بیفتد. توصیه می‌کنیم این کار را زمانی انجام بدهید که فرصت کافی برای تهیه خورشت جاافتاده ندارید.
۵- برای خوش‌طعم و خوش‌عطر شدن فسنجان و پخت خورشت فسنجان جاافتاده می‌توانید از زعفران هم استفاده کنید. زعفران دم کرده را می‌توانید به گوشت خورشت یا خود گردو اضافه کنید یا در مرحله آخر پخت کمی زعفران دم کرده غلیظ داخل خورشت بریزید.
