اقتصاد آنلاین - سپیده قاسمی؛ تخم مرغ حاوی پروتئین با کیفیت بالا و تمام 9 اسید آمینه ضروری است و مقادیر قابل توجهی از ویتامین ها و مواد معدنی دارد. کولین تخم مرغ تأثیر قابل توجه ی بر عملکرد مغز، سیستم عصبی و سلامت قلب و عروق دارد و برای رشد و نمو جنین و کودک و همچنین تقویت حافظه مفید است. این محصول همچنین منبع خوبی از ویتامین های گروه ب بویژه B12 است که اهمیت عمده ای در روند تبدیل هموسیستئین به مولکول های بی خطر دارد. لوتئین و زاگزانتین زرده تخم مرغ با حداکثر تأثیرگذاری در مقایسه با سایر غذاهای حاوی این مواد یا مکمل ها، از استحاله و دژنراسیون لایه ماکولای شبکیه و نابینائی ناشی از آن در سالخوردگی جلوگیری می کند.
علیرغم تمامی این خواص بی نظیر متاسفانه در سبد غذایی ایرانی ها توجه کمتری به آن می شود. باورهای مبنی بر اینکه اینکه این محصول حاوی مقادیری زیادی از کلسترول است کم لطفی نسبت به آن را افزایش داده است، اما تحقیقات علمی اخیر نشان داده که این ماده پروتئینی می‌تواند جایگزین بخشی از گوشت قرمز مصرفی وعده‌های غذایی باشد.
هر چند قدم های خوبی برای ترویج مصرف تخم مرغ در کشور برداشته شده است و ستاد کشوری ترویج مصرف تخم مرغ با مشارکت بخش خصوصی و دولتی تشکل شده تا اهدافی همچون، ترویج مصرف مستقیم تخم مرغ در سبد غذایی کشور از طریق تبیین همه جانبه و فراگیر ارزش غذایی تخم مرغ برای عموم جامعه و کارشناسان موثر بویژه در مدارس، رفع سو اثر نقش کلسترول تخم مرغ در افزایش کلسترول خون بویژه در اذهان کارشناسان تغذیه، پزشکان و کارشناسان مسئول مدارس، ترویج تنوع غذاهای قابل تهیه با تخم مرغ در سطح خانوار یا مراکز تهیه غذاهای آماده، تلاش در جهت ورود تخم مرغ و فرآورده های غذایی آن در برنامه تغذیه مدارس و گروههای آسیب پذیر تحت حمایت، تلاش در جهت بهینه سازی و توسعه روند تولید تخم مرغ سالم و بهداشتی، ارتقای شرایط نگهداری و عرضه تخم مرغ در مراکز عرضه سراسر کشور، بهره گیری از پتانسیل ترویجی مدارس و بویژه صدا و سیما در جهت ترویج مصرف تخم مرغ در گروههای سنی متفاوت، تدوین و پیشنهاد برنامه های غنی سازی تخم مرغ و کمک به افزایش مصرف آن در جامعه، ترویج مصرف غیر مستقیم تخم مرغ در صنایع غذایی کشور از طریق ایجاد انگیزه و ترویج دستور غذاهای آماده تهیه شده از تخم مرغ برای تولید کنندگان غذاهای آماده وتهیه و ترویج طرحهایی برای سرمایه گذاری در تولید فرآورده های غذایی با پایه تخم مرغ همچنین تهیه و ترویج منوهای غذایی مناسب برای رستوران ها و مراکز تهیه غذاهای آماده مصرف را پیگیری کند، اما به نظر می رسد از برنامه و اهداف تعیین شده عقب هستیم و هنوز تخم مرغ جایگاه شایسته خود را در سبد غذایی مردم ایران پیدا نکرده است.
آمارها نشان می دهد مصرف سرانه تخم مرغ در کشور در سال های اخیر افزایش داشته است و به 198 عدد رسیده است اما، هنوز با 250 عددی که ستاد کشوری ترویج مصرف تخم مرغ مصوب کرده و مناسب دانسته، 52 عدد تخم مرغ فاصله وجود دارد و این امر بازگو کننده آن است که افزایش مصرف این محصول با ارزش در کشور همچنان نیازمند توجه بیشتری است.
