اسرار آشپزی؛ اندازه گیری اصولی برای شیرینی پزی و آشپزی

در این مطلب سعی شده به کلیه سوالاتی که در زمینه واحدهای اندازه گیری و مقیاس های ذکر شده در دستورات آشپزی در پخت و پز براتون پیش میاد پاسخ داده بشه .

کد خبر: ۷۰۲۸۷۶

۰۴ اسفند ۱۴۰۱

آشنایی و معرفی کامل اندازه ها در آشپزی و شیرینی پزی

به گزارش اقتصاد آنلاین،به غیر از تجربه که رمز اصلی موفقیت در آشپزی و شیرینی پزی  است، ابزار هم گاهی این موفقیت رو تضمین میکنه. بعد از فر، اندازه گیری صحیح یکی از مهمترین مسائل برای دست یافتن به یک نتیجه رویایی میتونه باشه.

در ابتدا با تبدیل درجه حرارت های فر آشنا می شین:

تبدیل درجه فارنهایت به درجه سانتیگراد

فارنهایت | سانتیگراد | درجه اجاق گاز
۲۷۵ | ۱۴۰ | ۱
۳۰۰ | ۱۵۰ | ۲
۳۲۵ | ۱۷۰ – ۱۶۰ | ۳
۳۵۰ | ۱۸۰ | ۴
۳۷۵ | ۱۹۰ | ۵
۴۰۰ | ۲۰۰ | ۶
۴۲۵ | ۲۲۰ – ۲۱۰ | ۷
۴۵۰ | ۲۳۰ | ۸
۴۷۵ | ۲۴۰ | ۹

اندازه گیری مواد خشک در آشپزی

یک ق چ = ۵ میلی لیتر / گرم

۱ ق غ = ۱۵ میلی لیتر / گرم

۱ انس = ۲۸.۳۵ یا همون ۳۰ میلی لیتر / گرم

۱ لیوان = ۲۵۰ میلی لیتر

۱ پاوند = ۴۵۰ میلی لیتر / گرم

۳ ق چ = ۱ ق غ

نصف ق غ = یک و نیم ق چ = ۷ گرم

۱ لیوان = ۱۶ ق غ

یک چهارم لیوان = ۴ ق غ

یک سوم لیوان = ۵ ق غ + یک ق چ

یک لیتر = ۴ لیوان

تبدیل مقیاس های اندازه گیری در آشپزی

واحد اندازه گیری | مقدار
۱ لیتر | ۱۰۰۰ میلی لیتر
۱ لیتر | ۱۰۰۰ سی سی
۱ سی سی | ۳۰ قطره
۱ اونس | ۲۵ میلی لیتر
۱۰۰ میلی لیتر | ۱/۳ لیوان
۲۰۰ میلی لیتر | ۳/۴ لیوان
۲۵۰ میلی لیتر | ۱ لیوان
۲۵۰ میلی لیتر | ۱/۴ لیتر
۵۰۰ میلی لیتر | ۱/۲ لیتر
۸۰۰ میلی لیتر | ۳ لیوان
۱ دسی لیتر | یک دهم لیتر
۱ میلی گرم | یک هزارم گرم
۱ پیمانه | ۱ لیوان
۱ پیمانه | ۱/۴ لیتر
۱ پیمانه آرد | ۱۵۰ گرم
۱ پیمانه شکر | ۲۰۰ گرم
۱ پیمانه روغن | ۲۰۰ گرم
۱ پیمانه شیر | ۲۵۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری روغن | ۲۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری ماست | ۲۵ گرم
۱ قاشق سوپخوری شکر | ۱۲ گرم
۱ قاشق غذاخوری آرد | ۱۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری پودر قند | ۱۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری نشاسته ذرت | ۷ گرم
۱ قاشق سوپخوری پودر کاکائو | ۱۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری خامه | ۲۵ گرم
۱ قاشق سوپخوری عسل | ۳۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری خمیر مایه | ۱۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری کره | ۲۰ گرم
۱ قاشق سوپخوری پودر گردو ، نارگیل ، پسته | ۲۰ گرم
۱ قاشق چایخوری پودر ژلاتین | ۳ گرم
۱ قاشق چایخوری پودر ژلاتین | ۲ ورقه ژلاتینی کوچک
۱ قاشق چایخوری پودر ژلاتین | ۱ ورقه ژلاتینی بزرگ
۱ قاشق سوپخوری | ۲ قاشق غذاخوری
۱ قاشق مرباخوری | ۲ قاشق چایخوری
۱ لیوان آرد | ۱۵۰ گرم
۱ لیوان شکر | ۲۳۰ گرم
۱ لیوان کشمش | ۱۸۰ گرم
۱ لیوان پودر قند | ۱۶۰ گرم
۱ لیوان پودر نارگیل ، پسته ، گردو | ۱۰۰ گرم
۱ لیوان روغن مایع | ۲۲۰ گرم
۱ لیوان ماست | ۲۰۰ گرم
قاشق مخصوص اندازه گیری – شماره ۱ | ۱ قاشق سوپخوری
قاشق مخصوص اندازه گیری – شماره ۲ | ۱ قاشق چایخوری
قاشق مخصوص اندازه گیری – شماره ۳ | ۱/۲ قاشق چایخوری
قاشق مخصوص اندازه گیری – شماره ۴ | ۱/۴ قاشق چایخوری

پیمانه به گرم (گنجایش مواد در یک پیمانه ۲۵۰ میلی لیتری استاندارد)

۸۰ تا ۹۰ گرم = بادام پرک – پودر نارگیل

۱۰۰ گرم = پودر کاکائو – گردوی خرد شده

۱۱۰ گرم = فندق خرد شده یا پودر شده – بادام زمینی (پسته شامی)

۱۲۵ گرم = بادام خرد شده یا پودر شده – نشاسته گل

۱۵۰ گرم = آرد – آرد ذرت – نشاسته ذرت – شکلات رنده شده – شکلات گرانول – کشمش سیاه درشت – پودر سوخاری – پودر نان خشک

۱۶۰ گرم = پودر قند (پودر شکر) – کشمش سبز

۱۷۰ گرم = خلال پوست مرکبات – کشمش بی دانه پلویی

۲۱۰ تا ۲۲۰ گرم = میوه شکری – رنده کدو یا هویج (کمی فشرده) – روغن مایع

۲۳۰ گرم = شکر – شکر قهوه ای (بسته به اندازه دانه ها و رطوت جذب شده امکان دارد تا ۲۰ گرم تفاوت وزن داشته باشد، بهتر است از ترازو استفاده شود) روغن جامد – خامه پاستوریزه

۲۵۰ گرم = کره نرم شده در دمای محیط – ماسکارپونه – پنیر خامه ای – پنیر فتا (صبحانه) – آب میوه جات – کمپوت میوه جات با آب – ماست ساده – شیر – سس مایونز – پوره میوه جات و سبزیجات تازه یا پخته

۳۳۰ گرم = شکلات صبحانه (بدون حباب و فضای خالی)

۳۵۰ تا ۳۶۰ گرم = عسل – مربا – مارمالاد – شربت غلیظ قند – گلوگز مایع –

شیر پاستوریزه ۱۲۰ میلی لیتر ( سی سی )‌ معادل نصف لیوان معمولی

ژلاتین

• یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین ۴ گرم و یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل ۵/۷ گرم می باشد.

• هر ورق ژلاتین بزرگ معدل یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است.(از نظر وزنی هر دو ۴ گرم هستند)

• هر دو ورق ژلاتین بزرگ را می توان معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین در نظر گرفت (حدود ۸ گرم).

• هر دو ورق ژلاتین کوچک معادل یک قاشق مربا خوری پودر ژلاتین است (۴ گرم)

• ۴ ورق ژلاتین کوچک معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین است (۸ گرم)

• ۶ ورق ژلاتین کوچک معادل ۳ قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است (۱۲ گرم )

پیمانه ها

قاشق سوپ خوری = قاشق غذاخوری و قاشق چای خوری = قاشق مرباخوری

قاشق های اندازه گیری که برای شیرینی پزی مورد استفاده قرارمی گیرند و در بازار به صورت ۴ تایی وجود دارند به این صورت است:

۱-بزرگترین قاشق tbspهمان قاشق سوپخوری ویا غذا خوری است

۲- tsp، قاشق چایخوری.

۳- ۲/۱ چایخوری

۴- ۴/۱ چایخوری

اندازه های ذکر شده بر اساس پیمانه هایی است که ۱۵۰ گرم ظرفیت آرد دارد.

یک پیمانه اندازه گیری :یک چهارم لیتر

سی سی ، میلی لیتر و سانتی متر مکعب معادل هم هستند » CC = Mililiter = Cm3

یک لیتر: ۱۰۰۰ میلی لیتر :۱۰۰۰ سی سی و هر یک سی سی معادل ۳۰ قطره است.

یک پیمانه یا یک فنجان اندازه گیری : ۲۵۰ میلی لیتر یا تقریبا معادل یک لیوان معمولی که حدود ۲ سانت سرخالی است.

نصف پیمانه یا نصف فنجان اندازه گیری :۱۲۵ میلی لیتر

یک سوم پیمانه : ۸۰ میلی لیتر

یک قاشق سوپخوری:۱۵ میلی لیتر

یک قاشق چایخوری :۵ میلی لیتر

نصف قاشق چایخوری :۵/۲ میلی لیتر

یک چهارم قاشق چایخوری:۵/۱ میلی لیتر

۵ عدد تخم مرغ: یک پیمانه

یک قاشق سوپخوری روغن:۲۰ گرم

یک فنجان خامه نزده : ۲ فنجان خامه زده شده است.

یک پنسه مقداری است که بین انگشتان شست و سبابه جای می گیرد.

اندازه گیری مواد در آشپزی با قاشق سوپخوری (غذاخوری سر پر )

روغن:۲۰ گرم

ماست:۲۵ گرم

خامه :۲۵ گرم

شکر :۲۰ گرم

آرد سفید:۱۵ تا ۲۰ گرم

پودر کاکائو : ۱۰ گرم

پودر نارگیل،بادام،گردو،فندق پودر شده:۲۰ گرم

گردو یا بادام یا فندق خرد شده:۱۵ گرم

عسل : ۳۰ گرم

کره :۲۰ گرم

خمیر مایه : ۱۰ گرم

پودر قند: ۱۰ گرم

آرد ذرت: ۱۵ گرم

هر پیمانه معادل چند قاشق است؟

جدول اندازه گیری در آشپزی (وزن مواد مختلف)

نام ماده/واحد | قاشق چایخوریِ ۵ میلی لیتری | قاشق غذاخوریِ ۱۵ میلی لیتری | پیمانهٔ ۲۰۰ میلی لیتری
آب | ۵ گرم | ۱۵ گرم | ۲۰۰ گرم
خامه | ۵ گرم | ۱۵ گرم | ۲۰۰ گرم
شیر | ۵ گرم | ۱۵ گرم | ۲۱۰ گرم
ماست | ۵ گرم | ۱۵ گرم | ۲۱۰ گرم
سرکه | ۵ گرم | ۱۵ گرم | ۲۰۰ گرم
نمک | ۶ گرم | ۱۸ گرم | ۲۴۰ گرم
شکر بلوری* | ۴ گرم | ۱۲ گرم | ۱۸۰ گرم
پودر قند** | ۳ گرم | ۱۰ گرم | ۱۲۰ گرم
عسل | ۷ گرم | ۲۱ گرم | ۲۸۰ گرم
مربا | ۷ گرم | ۲۱ گرم | ۲۸۰ گرم
روغن | ۴ گرم | ۱۲ گرم | ۱۸۰ گرم
کره یا مارگارین | ۴ گرم | ۱۲ گرم | ۱۸۰ گرم
آرد | ۳ گرم | ۹ گرم | ۱۱۰ گرم
کاکائو | ۲ گرم | ۶ گرم | ۹۰ گرم
رب گوجه فرنگی | ۵ گرم | ۱۵ گرم | ۲۱۰ گرم
مایونز | ۴ گرم | ۱۲ گرم | ۱۹۰ گرم
بیکینگ پودر | ۴ گرم | ۱۲ گرم | ۱۵۰ گرم
جوش شیرین | ۴ گرم | ۱۲ گرم | ۱۹۰ گرم
پودر نارگیل | – | – | ۷۰ گرم
برنج*** | – | – | ۱۸۰-۱۶۰ گرم

*  وزن متفاوت است و بستگی به نوع شکر دارد.

** پودر قند و پودر شکر از خود شکر سبک تر است.

*** بستگی به نوع برنج دارد. برنج ایرانی سبک‌تر از برنج ژاپنی است.

اندازه گیری برای کره به شرح زیر میباشد:

یک لیوان کره = ۲۲۵ گرم

نصف لیوان کره = ۱۱۳ گرم = یک استیک

یک ق غ کره = ۱۴.۱۸ گرم

یک ق چ کره = ۴.۷۳ گرم