طرز تهیه تهچین گوشت و بادمجان رستورانی

ته چین گوشت یکی از انواع غذا‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که با مواد متنوعی پخته می‌شود.

کد خبر: ۶۶۴۸۴۱

۱۰ شهريور ۱۴۰۱

به گزارش اقتصاد آنلاین به نقل از ایرنا؛ ته چین یک غذای اصیل، پرطرفدار و بسیار خوشمزه برای ما ایرانیان است که از مخلوط ماست، برنج، انواع گوشت، تخم مرغ و زعفران زیاد تهیه می شود و از دو بخش تشکیل شده است که بخش اول آن ته دیگ زعفرانی با مقداری گوشت پخته شده است که در کف قالب قرار دارد و بخش دوم آن پلو سفید رنگ است که روی ته دیگ ریخته می شود، ته چین انواع مختلفی دارد که رایج ترین آن ته چین مرغ می باشد.

پختن ته چین قلق خاصی دارد که با چندین بار پختن آن به نتیجه دلخواهتان می رسید.

ته چین گوشت به همراه بادمجان، یک ترکیب لذیذ در بین غذا‌های ایرانی است که با اکثر ذائقه‌ها همخوانی دارد.

در این مطلب طرز تهیه آن مرحله به مرحله آموزش داده می‌شود:

در این زمینه بخوانید؛

غذای نذری چی بپزم؟ + انواع غذاهای نذری برای محرم و صفر

طرز تهیه مرغ نمکی + لذیذ و مجلسی

۷ نکته مهم برای غلیظ و لعابدار شدن خورش قرمه سبزی

مواد لازم برای ۵ نفر

برنج۵ پیمانه

بادمجان۵ عدد

گوشت چرخ کرده۳۰۰ گرم

زرده تخم مرغ۵ عدد

ماست چکیده۵ قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده¼ فنجان

زرشک۱ پیمانه

پیاز۱ عدد بزرگ

نمک و فلفل سیاهبه مقدار کافی

روغن و زردچوبهبه مقدار کافی

دستور پخت ته چین گوشت

طرز تهیه ته‌چین گوشت و بادمجان

مرحله اول: برای تهیه ته چین گوشت مجلسی ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم و در یک تابه مناسب به همراه کمی روغن تفت می‌دهیم تا پیاز سبک شود، سپس کمی زردچوبه اضافه می‌کنیم و یک دقیقه دیگر مواد را تفت می‌دهیم.

مرحله دوم: در ادامه گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه می‌کنیم و و چند دقیقه تفت می‌دهیم تا گوشت چرخ کرده تغییر رنگ بدهد. در صورت تمایل می‌توانیم به جای استفاده از گوشت چرخ کرده از گوشت ریش ریش شده استفاده کنیم.

مرحله سوم: پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داد، نصف فنجان آب اضافه می‌کنیم و درب تابه را می‌گذاریم تا گوشت بپزد. در همین حین بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای خرد می‌کنیم و به صورت جداگانه در روغن سرخ می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

مرحله چهارم: در این مرحله یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می‌کنیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش بیاید. پس از اینکه آب به جوش امد یک قاشق چایخوری نمک داخل قابلمه می‌ریزیم و در ادامه برنجمان را که از قبل خیسانده ایم داخل آب جوش می‌ریزیم.

مرحله پنجم: پس گذشت ۵ تا ۷ دقیقه نسبت به نوع برنج، باید آنرا آبکشی می‌کنیم. حالا داخل یک کاسه بزرگ زرده‌های تخم مرغ را به همراه ماست، زعفران دم کرده و چند قاشق غذاخوری روغن را با هم ترکیب می‌کنیم تا کاملا یکدست شوند.

مرحله ششم: در ادامه نصف برنج آبکش شده را به کاسه حاوی زرده تخم مرغ اضافه می‌کنیم و به خوبی مخلوط می‌کنیم تا برنج با مواد کاملا یکدست شود. حالا یک قابلمه مناسب انتخاب می‌کنیم و کف و بدنه آنرا با روغن مایع چرب می‌کنیم.

مرحله هفتم: در این مرحله مخلوط برنج و زرده‌های تخم مرغ را ته قابلمه می‌ریزیم و با کف دست آنرا فشرده می‌کنیم تا به طور کامل به کف قابلمه بچسبد. حالا گوشت تفت داده شده را به همراه بادمجان‌های سرخ شده در وسط برنج می‌چینیم.

مرحله هشتم: در ادامه نصف زرشک را هم با کمی روغن تفت می‌دهیم و روی گوشت و بادمجان می‌ریزیم، سپس باقیمانده برنج آبکش شده را روی مواد می‌ریزیم و آنرا با کف دست فشار می‌دهیم تا سطح برنج کاملا صاف و یکدست شود.

مرحله نهم: در ادامه مقداری روغن یا کره هم به صورت پخش روی برنج می‌ریزیم و درب قابلمه را می‌گذاریم. حالا اجازه می‌دهیم ته چین به مدت یک ساعت با حرارت ملایم دم بکشد. در پایان زرشک باقیمانده را برای تزیین روی ته چین استفاده می‌کنیم.

ته چین گوشت در فر

برای تهیه این ته چین خوشمزه در فر ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می‌کنیم تا کاملا گرم شود. سپس ته چین را در یک ظرف پیرکس آماده می‌کنیم و چند تکه کره به صورت پخش روی ته چین قرار می‌دهیم.

حالا روی درب ظرف پیرکس را با فویل آلومینیومی بسیار نازک می‌پوشانیم، سپس در طبق وسط فر قرار می‌دهیم تا ته چین آماده شود. پس از گذشت یک ساعت ته چین ما آماده است و می‌توانیم آنرا از فر خارج کنیم.