فوت و فن خوشمزه و خوشرنگ شدن شربت آلبالو

شربت آلبالو یکی از انواع شربت های بسیار پر طرفدار در سراسر جهان است که برای تهیه انواع نوشیدنی ، کیک و دسر مورد استفاده قرار می گیرد.

کد خبر: ۶۵۴۴۷۴

۱۱ مرداد ۱۴۰۱

به گزارش اقتصادآنلاین، آلبالو یکی از میوه‌های تابستانی پرطرفدار و پر کاربرد است که خاصیت های بسیاری دارد. شربت آلبالو یکی از خوشمزه ترین و خوش رنگ‌ترین شربت تابستانی خنک است. این شربت در تابستان طرفداران زیادی دارد و علاوه بر طعم و رنگ طبیعی خواص شربت آلبالو آن را به یک شربت تابستانی مقوی و پرفایده تبدیل میکند. شربت آلبالو عطش را رفع میکند و معمولا مصرف آن در تابستان هم پیشنهاد میشود و علاوه بر رفع عطش به کاهش غلظت و چربی خون کمک میکند و برای کسانی که طبع گرمی دارند مناسب است.

خواص شربت آلبالو

شربت آلبالو حاوی انواع ویتامین‌های A ،C ،E و گروه ویتامین‌های B از جمله B۱،B۲،B۶، قند طبیعی، پروتئین، کلسیم، فسفر، آهن، سدیم، منیزیم، پتاسیم، مس، روی، پکتین، آنتی اکسیدان، گوگرد و منگنز است. شربت آلبالو برای افرادی که طبع گرم و خشک دارند، بسیار مفید است. از فواید و خواص این نوشیدنی لذیذ ایرانی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

رفع عطش و گرمازدگی

ضد تهوع

کمک به خرد کردن سنگ‌های کلیه، درمان ورم و التهاب کلیه

درمان ناراحتی‌های کبد و ورم و التهاب معده و روده

درمان ناراحتی‌های مثانه

بهبود کهیر، جوش و اگزما

درمان بی‌خوابی و تنظیم خواب

پیشگیری از حملات قلبی و عروقی

تسکین درد ناشی از کشیدگی ماهیچه‌ها پس از ورزش

اشتها آور و مناسب برای کودکان کم اشتها

کاهش غلظت و چربی خون و تصفیه خون

جلوگیری از پیری زودرس پوست و  باز کردن رنگ چهره

طرز تهیه شربت آلبالو خانگی با استفاده از آلبالو تازه

مواد لازم برای تهیه دو شیشه شربت

یک کیلوگرم آلبالوی بدون هسته

۱٫۵ تا ۲ کیلوگرم شکر

یک پیمانه آب

طرز تهیه و دستور پخت

مرحله اول:

آماده‌سازی آلبالو: آلبالوها را به‌خوبی بشویید، ساقه آن‌ها را جدا کنید و با استفاده از یک نی یا هسته‌گیر، هسته‌های آن‌ها را دربیاورید.

مرحله دوم:

یک قابلمه مناسب بردارید و در آن به‌صورت لایه‌ای، یک لایه آلبالو و یک لایه شکر بریزید تا موادتان تمام شود. سپس درب آن را ببندید و قابلمه را به‌مدت ۱۲ تا ۴۸ ساعت در یخچال قرار دهید.

مرحله سوم:

قابلمه را از یخچال دربیاورید. در این مرحله آلبالوهای شما آب انداخته‌اند. یک لیوان آب جوش روی آلبالوها بریزید و قابلمه را روی یک شعله پخش‌کن روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا شکر کم کم آب شود و آلبالوها از کناره شروع به جوشیدن کنند.

مرحله چهارم:

آلبالوها را با استفاده از یک قاشق چوبی از کناره ظرف به‌سمت وسط ببرید و جابه‌جا کنید تا شکر کاملا آب شود. هم زدن را به‌آرامی انجام دهید و سعی کنید که آلبالوها را فشار ندهید.

مرحله پنجم:

شربت در این مرحله شروع به کف کردن و بالا آمدن می‌کند. کف صورتی رنگ روی شربت را با استفاده از یک قاشق به‌صورت مداوم جمع کنید تا یک شربت شفاف و خوش‌رنگ داشته باشید.

مرحله ششم:

پس از گذشت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه از پخت آلبالوها، با استفاده از یک کفگیر سوراخ‌دار، آلبالوها را جدا کنید و کفگیر را در دستتان تکان دهید تا شیره کاملا از آلبالو جدا شود.

مرحله هفتم:

شربت باید حدود ۱۰ دقیقه دیگر بجوشد تا به قوام مورد نظر برسد.

مرحله هشتم:

شعله گاز را خاموش کنید و بلافاصله شربت را از یک صافی ریز یا پارچه رد کنید تا تفاله‌های آلبالو از شربت جدا شود.

مرحله نهم:

اجازه دهید تا شربت کاملا خنک شود. سپس آن را در شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

مرحله دهم:

برای سرو، مقدار مناسبی از شربت آلبالو را در لیوان بریزید و مابقی را با آب و یخ پر کنید. نوش جان!

طرز تهیه شربت آلبالو خانگی با استفاده از آب آلبالو

مواد لازم

۴ لیوان آب آلبالو

دو کیلو شکر

یک قاشق چای‌خوری وانیل

طرز تهیه و دستور پخت

مرحله اول:

چهار لیوان یا حدود یک لیتر آب آلبالو را با دو کیلوگرم شکر در یک قابلمه مخلوط کنید و برای چند ساعت به آن‌ها استراحت بدهید تا شکر در آب آلبالو کاملا حل شود.

مرحله دوم:

مخلوط آب آلبالو و شکر را روی حرارت زیاد گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. شعله گاز را کم کنید و شربت را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم گاز بجوشانید تا غلیظ شود.

مرحله سوم:

وانیل را در شربت بریزید و پس از چند جوش، شربت را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید تا شربت خنک شود.

مرحله چهارم:

پس از خنک شدن شربت، آن را از صافی رد کنید. توجه داشته باشید که شربت آلبالوی درست شده باید کاملا ته‌نشین شود.

مرحله پنجم:

مقدار لازم از شربت را در لیوان بریزید و با آب سرد مخلوط کنید. در هنگام سرو در لیوان‌ها چند تکه یخ بریزید.

نکات مهمی که برای تهیه شربت آلبالو باید بدانید

آماده کردن و هسته گیری آلبالو

برای شستشوی آلبالوها، پس از جدا کردن ساقه و برگ‌ها، آن‌ها را برای ۵ دقیقه در آب سرد بریزید و سپس آبکشی کنید.

اگر جدا کردن هسته آلبالو برای شما مشکل است، می‌توانید شربت را با آلبالوهای هسته‌دار درست کنید. فقط توجه داشته باشید که یک کیلوگرم آلبالو حدود ۲۰۰ گرم هسته دارد و این اضافه وزن را باید در مقدار شکر لحاظ کنید.

برای جدا کردن هسته، با استفاده از یک نی پلاستیکی، جای ساقه آلبالو را فشار دهید تا هسته آلبالو از سر آلبالو خارج شود. توجه کنید که هسته نباید از سر آلبالو بیرون بیاید، زیرا با این کار، سر آلبالو سوراخ می‌شود.

نکاتی برای خوشرنگ شدن شربت آلبالو

توجه داشته باشید که به قوام رسیدن شربت نباید بیشتر از سی دقیقه به طول بیانجامد؛ زیرا رنگ شربت تیره می‌شود.

شعله گاز باید متوسط باشد، زیرا اگر کم باشد، شربت شما تیره می‌شود و اگر زیاد باشد، آلبالوها می‌سوزند.

به‌هیچ‌وجه برای جدا کردن آلبالوها و تفاله‌ها از شربت، آن‌ها را با پشت قاشق فشار ندهید یا با دست به تفاله‌ها چنگ نزنید، زیرا این کار، رنگ شربت شما را کدر می‌کند.

برای تهیه شربت آلبالوی خوش رنگ طبق سلیقه خود آلبالوهایی با رنگ دلخواه انتخاب کنید.

برای تهیه شربت آلبالو بهتر است از آلبالو های پیوندی و درشت استفاده نکنید، زیرا این آلبالو ها طعم و رنگ خوبی به شربت شما نمی‌دهند و برای تهیه شربت و مربا مناسب نیستند.

آلبالوهای اول فصل، شربتی با رنگ روشن و طعمی ترش به ما می‌دهند، در حالی که با آلبالوهای رسیده آخر فصل، می‌توان شربتی تیره‌تر و شیرین‌تر درست کرد.

اگر شربت آلبالو تیره شده، برای شفاف شدن و گرفتن جرم آن می‌توان از یک عدد سفیده تخم‌مرغ استفاده کرد. زمانی که شربت در حال جوشیدن است، سفیده را در آن بریزید، اما مخلوط نکنید. سفیده تخم‌مرغ، جرم شکر را می‌گیرد و تیره می‌شود. سفیده را پس از تیره شدن از شربت دربیاورید.

برای تهیه انواع شربت خوش رنگ و باکیفیت بهتر است از قابلمه لعابی استفاده کنید.

شیرینی و ترشی شربت آلبالو

اگر به ترازو دسترسی ندارید، به‌ازای هر یک کاسه آلبالوی بدون هسته از یک و نیم تا دو کاسه سرصاف شکر استفاده کنید. مقدار شکر به ترشی و شیرینی آلبالوهای شما بستگی دارد.

اگر نمی‌خواهید شربت شما خیلی شیرین باشد، می‌توانید هم وزن آلبالو شکر بریزید یا ۲۰۰ الی ۳۰۰ گرم بیشتر از وزن آن‌ها در شربت، شکر بریزید.

نگهداری شربت آلبالو

شربت آلبالو را تا دو سال می‌توان در یخچال نگهداری کرد.

بطری شیشه‌ای، بهترین ظرف برای نگهداری شربت آلبالو است.

غلظت شربت آلبالو

زمانی که احساس کردید، شربت به حالت فنری از قاشق برمی‌گردد، چند قطره از شربت را در بین دو انگشت خود امتحان کنید. اگر شربت، حالت چسبندگی و کشسانی داشت، به این معنا است که به قوام رسیده است.

برای بررسی به قوام رسیدن شربت، شما همچنین می‌توانید دو قاشق از شربت را در یک نعلبکی بریزید و در فریزر قرار دهید تا خنک شود. سپس با انگشت، وسط شیره را خالی کنید. اگر جای خالی دیرتر پر شد و شربت به خاطر غلظتش، آرام حرکت کرد، به این معنا است که به قوام رسیده است.

شربت پس از خنک شدن، غلیظ‌تر خواهد شد و به‌سختی از صافی رد می‌شود. پس تا شربت گرم است این کار را انجام دهید و تفاله‌های آلبالو را جدا کنید.

زمان پخت شربت آلبالو

زمان آماده‌سازی مواد اولیه شربت آلبالو حدود ۲۵ دقیقه و زمان پخت آن، حدود ۲۵ دقیقه است. بنابراین، تهیه شربت آلبالو کمتر از یک ساعت زمان شما را خواهد گرفت.

افزودن طعم‌های جدید به شربت آلبالو

شما می‌توانید در اواخر پخت شربت آلبالو، مقدار کمی وانیل به آن اضافه کنید تا طعمی متفاوت و لذیذ به خود بگیرد. اگر طعم ملس شربت آلبالو را دوست دارید، در آن وانیل نریزید.

در برخی از دستورها از چند برگ نعنای تازه برای افزودن عطر بیشتر به شربت آلبالو استفاده می‌شود. نعنا را باید در حین جوشیدن شربت در قابلمه بیندازید تا شربت آلبالوی شما ضمن حفظ طعم خارق‌العاده‌اش، عطر بی‌نظیر نعنا را هم به خود بگیرد.

افزودن یک چهارم قاشق چای‌خوری رنده پوست لیمو در اواخر پخت شربت، عطر و عطر بی‌نظیری به شربت آلبالو می‌دهد.

برای گرفتن سردی شربت آلبالوی طبیعی و خانگی می‌توانید کمی زنجبیل تازه را رنده کنید و آب آن را با پارچه تنظیف بگیرید. سپس در اواخر پخت شربت آلبالو و قبل از آبکش کردن، چند قطره از آب زنجبیل تازه را به شربت بیفزایید.

شکرک زدن شربت آلبالو

شربت آلبالو معمولا شکرک نمی‌زند، مگر زمانی که با حرارت بالا درست شود یا مقدار شکر استفاده شده، بیش از حد باشد. اگر بیش از اندازه در شربت شکر ریختید، می‌توانید در انتهای پخت، یک قاشق غذاخوری آب لیمو در شربت بریزید تا مشکل شکرک را حل کند.

اگر شربت شما شکرک زد، مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید و مجددا بجوشانید تا شکرک‌ها حل شوند.

اگر شربت به‌خوبی قوام نیاید، کپک می‌زند. اگر هم زیاد از حد بجوشد، شکرک می‌زند. پس اگر یک روز پس از تهیه شربت احساس کردید که شربت شما به‌اندازه کافی قوام ندارد، آن را دوباره بجوشانید تا به غلظت مورد نظر برسد.

نکات دیگر

برخی افراد از تفاله‌های شربت، مربا درست می‌کنند. اما این مربا طعم خوبی خواهد نداشت، زیرا آلبالوها طعم خودشان را به شربت داده‌اند و دیگر طعم خاصی ندارند. تفاله‌های شربت، به‌علت استفاده از شکر، فقط طعم شیرینی دارند. شما می‌توانید از این آلبالوها برای طبخ آلبالو پلو استفاده کنید.

برای تهیه شربت آلبالو با کیسه پارچه‌ای، در ابتدا آلبالوهای شسته شده را با کیسه در یک قابلمه قرار دهید. سپس اجازه دهید تا برای ۴۵ دقیقه تا یک ساعت با یک لیتر آب بپزند و در نهایت شکر را اضافه کنید.

برای تزیین، می‌توانید از آلبالوهای تازه و هسته گرفته شده استفاده کنید. این آلبالوها را حلقه حلقه کنید و همراه با یخ در پارچ شربت بریزید.

مضرات شربت آلبالو

نفخ شکم و دل درد: آلبالو میوه‌ای نفاخ است و باعث نفخ می‌شود. بنابراین افرادی که مشکلات گوارشی دارند، باید در مصرف شربت آلبالو زیاده‌روی نکنند. آلبالو همچنین باعث دل درد می‌شود. شما می‌توانید برای رفع نفخ آلبالو پس از نوشیدن شربت آلبالو، کمی عرق نعنا بخورید. توجه داشته باشید که نوشیدن شربت آلبالو به مادران شیرده هم به همین علت توصیه نمی‌شود.

اسهال: آلبالو جزو میوه‌های ملین است و ممکن است در افرادی که دستگاه گوارشی حساسی دارند، به‌خصوص کودکان زیر سه سال، باعث اسهال شود.

شربت آلبالو برای افراد سرد مزاج مناسب نیست و این دسته از افراد باید شربت آلبالو یا این میوه را با مواد گرم و خشک مانند زعفران یا دیگر ادویه‌جات استفاده کنند.

افرادی که دارای ورم معده هستند، بهتر است در خوردن شربت آلبالوی ترش زیاده‌روی نکنند.