دستور پخت آبگوشت بزباش مجلسی

آبگوشت بزباش یکی از انواع آبگوشت های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که از نظر ظاهر و طعم به آبگوشت سنتی یا همان دیزی شباهتی ندارد. اصالت این آبگوشت سنتی را به استان های همدان و خراسان نسبت می دهند.

کد خبر: ۶۳۵۹۱۷

۲۶ ارديبهشت ۱۴۰۱

به گزارش اقتصادآنلاین؛ با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر آبگوشت بزباش تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری آبگوشت بزباش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم برای تهیه آبگوشت بزباش:

گوشت گوسفندی    نیم کیلو

سبزی (تره، جعفری، شنبلیله)    ۵۰۰ گرم

لوبیا چشم بلبلی    ۵۰ گرم

نخود    ۵۰ گرم

لوبیا قرمز    ۵۰ گرم

لیمو عمانی    ۴ عدد

پیاز    ۲ عدد (متوسط)

سیب زمینی    ۲ عدد (متوسط)

گوجه فرنگی    ۲ عدد (متوسط)

روغن و نمک    به میزان لازم

فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین، زعفران    از هر کدام یک قاشق چایخوری

مرحله اول آماده سازی حبوبات:

لوبیاقرمز، لوبیا چشم بلبلی و نخود را از روز قبل از پخت پاک می کنیم، آب کشی می کنیم تا خاک آن از بین برود و در آب، خیس می کنیم و در طول ۲۴ ساعت دو تا سه بار آب حبوبات را عوض می کنیم تا نفخ آنها کاملا گرفته شود.

مرحله دوم آماده سازی سبزی :

سبزی ها را که شامل تره، جعفری و شنبلیله است را پاک می کنیم و بعد از شستشو و ضد عفونی کردن سبزی ها را ریز تر از سبزی آشی و درشت تر از سبزی قرمه خورد می کنیم. حالا سبزی غذامون هم آماده شد.

مرحله سوم طبخ آبگوشت بز باش:

پیاز را به صورت خلالی برش میدهیم و در قابلمه با روغن تفت می دهیم تا پیاز کاملا یکدست طلایی شود حالا زردچوبه، فلفل سیاه و نیمی از دارچین را اضافه می کنیم. گوشت رو اضافه کرده کمی با پیاز تفت می دهیم حالا حبوبات رو اضافه کرده و روی مواد آب جوشیده می ریزیم و اجازه می دهیم به مدت ۹۰ دقیقه بپزد.(البته این زمان پخت در زودپز زودتر می باشد)

حالا داخل تابه گوجه رنده شده را با مقداری روغن، سبزی خورد شده و ادویه ها تفت می دهیم و به همراه سیب زمینی به باقی مواد اضافه می کنیم و زمان می دهیم تا کل مواد با هم بپزند. نیم ساعت آخر پخت هم لیمو عمانی ها را به مواد می افزاییم. آبگوشت بزباش ما آماده شده.

نکات مهم و فوت و فن های آبگوشت بزباش اصل

میتوانید آبگوشت بزباش را با گوشت ماهیچه نیز درست کنید که بسیار لذیذتر می شود.

آبگوشت بزباش را می توانید هم برای نهار و هم برای شام استفاده کنید.

اصیل ترین آبگوشت بزباش برای تهران می باشد و دستور پخت آبگوشت بزباش در همدان و خراسان نیز یکسان است.

می توان در ۱۵ دقیقه انتهایی پخت به آبگوشت کشک اضافه کرد.

می توان بجای نخود از لپه نیز استفاده کرد.

می توان بنا به سلیقه سیب زمینی را از دستور حذف کرد.

استفاده بیش از حد از لیمو عمانی میتواند طعم آبگوشت را تلخ کند.