رفع بوی ماهی قبل از پخت با ۱۲ روش عالی

رفع بوی بد ماهی یکی از دغدغه های افرادی است که وظیفۀ پاک کردن و طبخ آن را بر عهده دارند. ماهی سرشار از مواد غذایی بسیار است و اهمیت آن برای سلامتی بر کسی پوشیده نیست. به همین دلیل با وجود بوی نامطبوعی که دارد، در وعدۀ غذایی بسیاری از خانواده ها قرار می گیرد. برای مثال سبزی پلو با ماهی شب عید که به بخشی از آداب و رسوم ایرانیان تبدیل شده است.

کد خبر: ۶۳۱۵۱۸

۰۷ ارديبهشت ۱۴۰۱

به گزارش اقتصادآنلاین؛ بسیاری از ما به خاطر بویی که ماهی در آشپزخانه راه می‌اندازد، از طبخ آن طفره می رویم، ولی از بین بردن بوی ماهی کار زیاد سختی نیست؛ به‌خصوص برای ما ایرانی‌ها که عاشق استفاده از ادویه‌جات و مواد معطر در غذاها هستیم. در ادامه روش‌هایی را پیشنهاد می‌کنیم که علاوه بر کمک به طبخ بهتر ماهی و کم کردن بوی زهم آن، عطر و مزه کلی غذای شما را بهبود می‌بخشند.

چند نکته کلیدی برای از بین بردن بوی ماهی

استفاده از آبلیمو یا آبغوره در پخت‌وپز ماهی طعم و مزه آن را برای کودکان خوشایند می‌کند.

مصرف ادویه‌جات و خواباندن ماهی در پیاز و سیر رنده‌شده روی گوشت ماهی باعث از بین بردن بوی مخصوص آن می‌شود.

سرکه و آب‌لیموی تازه جزو ارکان تهیه غذاهای دریایی محسوب می‌شوند و برای از بین بردن بوی زهم ماهی، استفاده از این دو چاشنی توصیه می‌شود.

مناسب‌ترین ادویه برای تهیه ماهی زردچوبه است. بنابراین هرگز فراموش نکنید که این ادویه مغذی را در تهیه ماهی سوخاری به کار ببرید.

طعم‌دار کردن ماهی با کمک سبزی‌های معطر و خوشبو یا استفاده از ادویه و پودرهای سوخاری معطر می‌تواند تاثیر زیادی در از بین رفتن بوی ماهی هنگام طبخ داشته باشد و گوشت آن را ترد و لطیف کند.

چند روش برای پخت ماهی خوش‌عطر و طعم

برای اینکه ماهی هنگام سرخ شدن بوی بد ندهد، دو حبه سیر را پوست کنده و در روغنی که ماهی را در آن سرخ می‌کنید بیاندازید.

برای از بین بردن بوی ماهی در تابه‌ای که می‌خواهید ماهی را سرخ کنید یک پیاز کوچک خرد کنید و با روغن کم و حرارت پایین تفت دهید.

ماهی را از شب قبل در ظرف دربسته در سیر رنده شده تازه ، نمک، فلفل و کمی پودر زعفران بخوابانید.

یک زرده تخم‌مرغ را با مقداری جعفری (خشک یا تازه) و در صورت تمایل نمک و ادویه دلخواه مخلوط کرده و سپس روی سطح ماهی بریزید. سپس ماهی را سرخ کنید.

برای سرخ کردن ماهی، در تابه روغن بریزید و ۱ قاشق سوپ‌خوری آبلیمو به آن اضافه کنید. سپس تابه را روی شعله گذاشته و ماهی‌ها را در روغن و با حرارت ملایم سرخ کنید.

می‌توانید ماهی را یک ساعت قبل از پخت در مخلوط آبلیمو، پیاز و در صورت تمایل کمی زعفران، نمک و ادویه دلخواه بخوابانید.

به ماهی نمک زیاد بزنید تا آبش بیرون رود. آبلیمو اضافه کرده و با شعله زیاد در روغن فراوان سرخ کنید تا ماهی خوب برشته شود.

می‌توانید هنگام سرخ کردن ماهی، پوششی شامل لیموترش حلقه شده و ریحان را زیر و روی ماهی بچینید.

ماهی را با روغن (ترجیحا روغن زیتون)، گل‌پر، نمک و پودر سیر و فلفل نیم‌کوب مزه‌دار کنید.

می‌توانید ماهی را فقط با روغن، پودر سیر و پیاز مزه‌دار کرده، سپس با ادویه مخلوط و سرخ کنید.

ماهی را قبل از پخت داخل سیر و پیاز و جعفری و گشنیز و آبلیموی تازه بخوابانید. هنگام پخت وقتی ماهی سرخ می شود، رویش آب نارنج بریزید.

ماهی را در پیاز نیمه‌سرخ‌شده بگذارید تا به همراه پیاز سرخ شود.

برای از بین بردن بوی ماهی به آن شیر و نمک با کمی فلفل سیاه زده و با آرد سوخاری سرخ کنید. این روش ماهی را خیلی خوشمزه می‌کند.

بسیاری از ما به خاطر بویی که ماهی در آشپزخانه راه می‌اندازد، از طبخ آن طفره می رویم، ولی از بین بردن بوی ماهی کار زیاد سختی نیست.

نحوه از بین بردن بوی ماهی

ماهی را قبل از پخت داخل سیر و پیاز و جعفری و گشنیز + ابلیموی تازه بخوابانید. هنگام پخت وقتی ماهی سرخ می شود، رویش آب نارنج بریزید.

ماهی را در پیاز نیمه سرخ شده بگذارید تا به همراه پیاز سرخ شود.

استفاده از آبلیمو یا آبغوره در پخت وپز ماهی طعم ومزه آن را برای کودکان خوشایند می کند.

مصرف ادویه جات و خواباندن ماهی درپیاز ویا چند حبه سیر رنده شده روی گوشت ماهی باعث از بین بردن بوی مخصوص آن می شود.

سرکه و آب لیموی تازه جزو ارکان تهیه غذاهای دریایی هم محسوب می شوند و برای از بین بردن بوی زهم ماهی، استفاده از این دو چاشنی توصیه می شود.

ادویه مناسب تهیه ماهی زردچوبه است. بنابراین هرگز فراموش نکنید که این ادویه مغذی را در تهیه ماهی سوخاری به کار ببرید.

طعم دار کردن ماهی با کمک سبزی‌های معطر و خوشبو یا استفاده از ادویه و پودرهای سوخاری معطر می‌تواند تاثیر زیادی در از بین رفتن بوی ماهی هنگام طبخ داشته باشد و گوشت آن را ترد و لطیف کند.

برای از بین بردن بوی ماهی به آن شیر و نمک با کمی فلفل سیاه زده و با آرد سوخاری سرخ کنید. بو نداده و خیلی خوش مزه می شود.

حتما می پرسید چرا توصیه می شود فیله های ماهی با شیر آغشته شوند؟

شیر هم باعث مخلوط شدن راحت تر مواد تشکیل دهنده مایه ای می شود که پوشاننده فیله های ماهی هستند و هم از ترش کردن معده بعد از خوردن این فیله ها جلوگیری خواهد کرد.

خیلی از بانوان خانه‌دار از طبخ ماهی به خاطر بویی که در آشپزخانه راه می‌اندازد، طفره می‌روند، ولی باید گفت از بین بردن بوی ماهی کار زیاد سختی نیست.

جهت برطرف نمودن بوی ماهی هنگام طبخ، سوزاندن کمی پوست پرتقال یا لیمو عمانی در آشپزخانه بی تاثیرنیست.

در صورتی کــه کــف آشپزخانه‌تان سرامیک است و امکان تمیز کردن آن وجود دارد می‌توانید سرکه را درون افشانه ریخته و آن را در طول پوست کندن یا پختن ماهی در هوا اسپری کنید.

یکی دیگر از روش‌های از بین بردن بوی ماهی در فضای آشپزخانه و خانه، استفاده از اسانس وانیل یا اکالیپتوس است. می‌توانید اسانس این گیاهان را روی یک دستمال اسپری کنید و آن را روی میز آشپزخانه یا پیشخوان قرار دهید.

در صورتی که بوی ماهی در فضای خانه‌تان پیچیده بهتر است یک لیوان سرکه را روی میز آشپزخانه بگذارید تا بوی بد را به خود جذب کند.

بعد از پاک کردن ماهی جهت برطرف نمودن بوی ماهی ،دستهای خود را با مخلوطی از آبلیمو ونمک بشویید.

برای از بین بردن بوی ماهی از ظرف‌ها، کافی است از آب سرد استفاده کنید و کمی پودر خردل داخل ظرف بریزید.

برای از بین بردن بوی ماهی از دست‌ها، آنها را با سرکه مالش دهید و با آب سرد و صابون بشویید. سرکه نیز بوی بد ماهی ظروف را از بین می‌برد. اگر کمی سرکه داخل ظرفی بجوشانید، بوی آن بوی ماهی را خنثی می‌کند.

برای از بین بردن بوی ماهی در فضا، یک کاسه سرکه سفید را چند ساعت در محیط قرار دهید.

ماهی از مواد غذایی ارزشمندی است که به والدین توصیه می‌شود فرزندانشان را از همان سنین کم (البته بعد از ۲ سالگی) به خوردنش عادت دهند.

البته در بسیاری از موارد با مقاومت کودک مواجه خواهند شد اما یکی از راه‌حل‌ها، تهیه سوخاری فیله‌های بدون استخوان ماهی است زیرا یکی از دلایلی که بچه‌ها از خوردن ماهی طفره می‌روند ترس از تیغ‌هایی است که احتمال دارد در گلوی آن‌ها گیر کند.

در شستشوی ماهی از آب سرد و روان استفاده کنید.

برای خروج ماهی از حالت انجماد هیچوقت از آب گرم استفاده نکنید. (بهترین روش قراردادن ماهی منجمد در هوای آزاد ویا در مسیر جریان آب سرد می باشد)

یادتان باشد که هر ماهی‌ای را برای سوخاری کردن به کار نبرید. ماهی‌ها تنوع بسیاری دارند برخی برای تنوری کردن، برخی برای کبابی کردن، برخی حتی برای تهیه خورش و بعضی دیگر برای سوخاری کردن مناسب هستند، بنابراین فیله ماهی‌هایی مانند حلوای سیاه، ماهی شیر و هامور را که برای این منظور بسیار مناسب هستند، انتخاب کنید.

در فلس گیری ماهیان از وسیله ای بنام فلس پاک کن (همانند برس با میله های زبر ومحکم) استفاده کنید.

جهت جلوگیری از پراکنده شدن فلس ماهی در محوطه آشپزخانه ماهی را مجاور قابلمه ای پراز آب قرار دهید واقدام به پاک کردن فلسها نمایید.

در بریدن باله ها وشکم ماهی بهتر است از قیچی مخصوص استفاده کنید.

برای جدا کردن تیغهای درشت ماهی , پس از تخلیه امعاء واحشاء وبازکردن ماهی از پشت، غشاء چسبیده به استخوانها را به کمک چاقو آزاد نموده وبا کشیدن ستون مهره ها کلیه استخوانهای متصل به ستون مهره را میتوان جدا نمود.

برای جدا کردن تیغهای ریز ماهی , پس از آب پزکردن آن با کمک چنگال می توان این تیغها را جدا نمود وبا گوشت خالص وپخته شده ماهی اقدام به تهیه خوراکهای خوشمزه از قبیل (کتلت, شامی, کوکو, کوفته, کباب کوبیده, استانبولی پلو و…) کرد.

سعی کنید ماهی را در روغن کاملاً داغ وفراوان سرخ کنید.اینکار باعث عدم چسبیدن ماهی به ظرف وبهتر پخته شدن همه قسمتها می شود.

جهت جلوگیری از چسبیده شدن ماهی به ماهیتابه قطعات ماهی را در مخلوطی از تخم مرغ هم زده ،آرد ،نمک وادویه غلطانده ،اقدام به طبخ نمایید.

هیچوقت قطعات ماهی را ابتدا از طرف پوست سرخ نکنید. اینکار باعث جمع شدن تکه های گوشت ماهی می شود،اول طرف گوشتی ماهی را سرخ کنید بعد طرف دیگر را.

اگر ماهی را درسته می پزید جهت نفوذ حرارت وروغن به داخل بدن ماهی پیشنهاد می شود چند برش عرضی در دو طرف بدن ماهی ایجاد نمایید.

جهت پوست گیری ماهی ۲ شکاف عرضی نزدیک برانشی ها روی بدن ماهی ،۲شکاف طولی به فاصله حدود یک سانتی متر در طرفین باله های پشتی و۲ شکاف طولی در طرفین باله های شکمی ماهی ایجاد نمایید، آنگاه به کمک انگشت خود در قسمت برش عرضی پوست ماهی را طوری آزاد کنید که بتوانید پوست ماهی را از سر به طرف دم بکشیداینکار را برای طرف دیگر نیز تکرار کنید.

اصولاً ماهی سرخ‌شده احساس چرب‌تری را در دهان ایجاد می‌کند و باعث دل‌زدگی بچه‌ها می‌شود. برای جلوگیری از ایجاد این احساس حتماً فیله‌های سرخ‌شده را روی دستمال کاغذی نسبتاً ضخیمی قرار دهید تا روغن‌های اضافی آن گرفته شوند و سطح خشک و تردی به دست آید.

در انتخاب آرد سوخاری سخت‌گیر باشید و هرگز از آردهای سوخاری خارجی استفاده نکنید زیرا یا تاریخ مصرفشان گذشته یا این که از ابتدا برای تولیدشان از آردهای کهنه استفاده شده است.

به جای مصرف این آردها، خمیر داخل نان‌های حجیم بیات شده را بیرون بیاورید و خشک و پودر کنید. این آرد را بعد از الک کردن با ادویه طعم‌دار کنید و برای سوخاری کردن ماهی این پودر سوخاری خانگی را به کار ببرید.

کنار ماهی حتماً سیب‌زمینی سرخ‌شده یا نخودفرنگی قرار دهید زیرا بر اثر جویدن این دو ماده غذایی در دهان، خمیری به وجود می‌آید که به تیغ‌های کوچکی که احتمالاً با خوردن فیله ماهی به دهان وارد می‌شوند، می‌چسبند و مانع از این می‌شوند که تیغ‌ها راه گلو را خراش دهند یا باعث بروز درد و ناراحتی هنگام خوردن و بلعیدن این غذا شوند.

هرگز در کنار ماهی گوجه‌فرنگی خام و حلقه شده قرار ندهید زیرا تجربه نشان داده است این سبزی بر طعم ماهی غالب است و مانع درک طعم واقعی آن می‌شود. به همین دلیل هر سبزی‌ای هرچند مغذی باشد، در کنار ماهی قرار ندهید زیرا ممکن است طعمی خوشایند را با این منبع پروتئینی ایجاد نکند.

شاید سوال شما هم باشد که «چگونه بوی بد ماهی رو از بین ببریم؟» یا حتی دوست دارید بدانید راهکاری برای رفع بوی بد ماهی از دست و لوازم آشپزخانه وجود دارد. حتی رفع بوی این مادۀ غذایی بعد از سرو و میل کردن هم گاهی بحث برانگیز است. به همین دلیل سعی داریم در این مقالۀ اسنپ مارکت بهترین روش رفع بوی بد ماهی را برای شما شرح دهیم.

استفاده از آبلیمو و سرکه

سرکه و آبلیمو دو مادۀ مهم برای نظافت و شستشو به حساب می آیند. سرکه با عوامل ایجاد کننده بوی نامطبوع واکنش نشان داده و آن ها را در هوا از بین می برد. از طرفی لیمو آمونیاک بودار ماهی را حذف می کند. بنابراین برای رفع بوی بد ماهی از دست می توانید از ترکیب این دو ماده استفاده کنید.

کافی است یک فنجان سرکه را با یک قاشق غذاخوری آبلیمو ترکیب کنید. تمام دست خود را با این محلول به مدت ۳۰ دقیقه ماساژ دهید. در نهایت دست خود را با آب و صابون به خوبی بشویید البته اگر پوست حساسی دارید یا دستتان زخم است از استفادۀ چنین محلولی خودداری کنید.

شستن دست با برش لیمو

شما می توانید برش های لیمو را در یک قابلمه روی حرارت ملایم شعلۀ متوسط اجاق گاز قرار دهید. بعد از آنکه به مدت دو تا سه دقیقه جوشید پوست لیمو را از آب خارج کنید. از آبلیمو می توانید برای خوش طعم کردن ماهی و از پوست آن برای رفع بوی بد ماهی از دست خود استفاده کنید. گفتنی است که از برش های پرتقال، گریپ‌فروت و نارنج نیز می توانید به جای لیمو استفاده کنید.

رفع بوی بد ماهی با سرکه

برای شستن دست های خود می توانید از سرکه رقیق شده نیز استفاده کنید. علاوه بر این می توانید سرکه را در قابلمه بریزید و روی حرارت کم شعلۀ متوسط اجاق گاز قرار دهید. تبخیر سرکه به از رفع بوی بد ماهی از منزل کمک قابل توجهی می کند.

جویش شیرین و رفع بوی بد ماهی

مادۀ دیگری که برای رفع بوی بد ماهی از دست ها و همچنین ابزار و محیط آشپزخانه استفاده می شود، جوش شیرین است. شما باید خمیر نرمی از جوش شیرین و آب درست کنید و آن روی دست های خود مالش دهید. چند دقیقه صبر کردن کافی است. سپس با آب گرم دست های خود را کامل بشویید.

استفاده از خمیر دندان

مواد سازندۀ خمیر دندان عطر خوبی دارند. همین باعث شده است که خمیردندان برای رفع بوی بد ماهی ابزار کارآمدی باشد. در این راستا، ابتدا دست های خود را کمی مرطوب کنید. سپس خمیر دندان را پشت و کف دست مالش دهید. بعد از چند دقیقه مالش دست ها به هم دست ها را با آب ولرم بشویید. اگر همچنان بوی بد ماهی به مشام شما می رسد، با آب گرم و صابون دست ها را بشویید.

پودر خردل برای رفع بوی بد ماهی

پودر زرد رنگ خردل مادۀ دیگری برای رفع بوی بد ماهی است. کافی است مخلوطی نرم از پودر خردل و آب سرد درست کنید. سپس چاقو، تخته و سایر ظروفی که برای آماده کردن ماهی برای طبخ استفاده کرده اید، با این خمیر بشویید. بعد از چند دقیقه نیز با آب گرم و مایع ظرفشویی، ظروف را بشویید.

سیب برای رفع بوی بد ماهی در آشپزخانه

سیب میوه ای مناسب برای از بین بردن بوی بد ماهی در فضای آشپزخانه است. کافی است در قابلمه یا تابه ای که ماهی در آن قرار دارد، چند برش سیب قرار دهید. جوشیدن سیب باعث از بین بردن بوی بد ماهی در فضا می شود.

پودر دارچین و اسانس گیاهان

ادویه های مختلف مانند دارچین، رزماری و میخک یا اسانس اکالیپتوس و وانیل مواد مناسب برای معطر کردن فضای خانه هستند. کافی است کمی اسانس گیاهان را روی پارچه ای خشک و تمیز بریزد و در فضای آشپزخانه قرار دهید تا بوی بد ماهی از بین برود.

از طرفی دیگر دارچین، رزماری و یا میخک را با کمی آب مخلوط کرده و به ماهی بمالید. علاوه بر رفع بوی بد ماهی، طعم بهتری به آن می دهد.

کره بادام زمینی برای رفع بوی بد ماهی

اگر یک قاشق کره بادام زمینی در تابه بریزید. هنگام سرخ کردن ماهی خبری از بوی بد آن نخواهد بود.

رفع بوی بد ماهی با شیر

برای اینکه بوی بد ماهی را پیش از طبخ از بین ببرید می توانید از شیر استفاده کنید. ابتدا ماهی را در شیر بغلتانید. بعد از چند دقیقه که ماهی را در شیر خواباندید با آب به طور کامل شستشو دهید. به همین ترتیب هنگام سرخ یا کباب کردن بوی بد ماهی به مشام نمی رسد.

پوشاندن ماهی با شکر

به جای شیر یا مواد دیگری که به آن اشاره کردیم، می توانید سطح ماهی تمیز شده را با شکر بپوشانید. بعد از ۵ دقیقه آن را با آب شسته و برای سرخ یا کباب کردن آماده کنید.

زنجبیل و رفع بوی بد ماهی

با کمک برش هایی از زنجبیل می توانید سموم باقی مانده در ماهی را از بین ببرید. کافی است که برش های زنجبیل را نیم ساعت پیش از طبخ روی ماهی قرار دهید.

استفاده از نمک

بعد از آنکه ماهی را شستید می توانید ماهی را با نمک کامل بپوشانید. بعد از ۵ دقیقه ماهی را به خوبی بشویید تا نمک و بوی بد ماهی به طور کامل از بین برود.

نتیجه گیری

در پاسخ به سوال شما که چگونه بوی ماهی رو از بین ببریم توضیح دادیم که مواد متعددی برای رفع بوی بد ماهی وجود دارد. می توانید کمی سرکه به کف سرامیکی آشپزخانه بریزید و صبر کنید تا بخار متصاعد شده بوی بد ماهی را از بین ببرد. می توانید در و پنجره را باز کنید یا از هود و هواکش استفاده کنید. سیستم تهویۀ هوا در این زمان به کمک شما می آید.

شما می توانید از موادی مانند لیمو، دارچین و ادویه های دیگر برای رفع بوی و خوش طعم تر کردن ماهی سرخ یا کباب شده استفاده کنید. علاوه بر موارد فوق، خرید ماهی تازه و طبخ سریع آن بوی بد کمتری را در فضا پخش می کند. با این وجود با کمک روش های ارائه شده در مقاله اسنپ مارکت می توانید به بهترین نحو ماهی های خریداری شده را شسته، طبخ و میل کنید.