به گزارش اقتصادآنلاین، بادام زمینی در آمریکا به ندرت به صورت خام مصرف میشود و معمولا در حالت برشته یا در قالب کره بادام زمینی خورده میشود. سایر محصولات بادام زمینی شامل روغن، آرد و پروتئین می‌شوند و برای تهیه دسر، کیک، شیرینی و سس مورد استفاده قرار می‌گیرند.
بادام زمینی منبعی غنی در پروتئین، چربی و انواغ مواد مغذی دیگر است و مطالعات نشان داده که مصرف این ماده غذایی می‌تواند در کاهش وزن و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی مفید باشد.
در این مقاله قرار است هر آن چه را که لازم است درباره بادام زمینی بدانید، به شما بگوییم:
مواد مغذی بادام زمینی:
هر 100 گرم بادام زمینی خام شامل این میزان مواد مغذی میشود:
کالری: 567
آب: 7 درصد
پروتئین: 25.8 گرم
کربوهیدرات: 16.1 گرم
قند: 4.7 گرم
فیبر: 8.5 گرم
چربی: 49.2 گرم
به ترتیب زیر:
چربی اشباع شده: 6.28 گرم
چربی اشباع نشده: 24.43 گرم
چربی چند اشباع نشده: 15.56 گرم
امگا 3 : 0 گرم
امگا 6: 15.56 گرم
چربی ترانس: 0 گرم
چربی:
بادام زمینی چربی بالایی دارد و نوعی دانه روغنی محسوب میشود. به همین دلیل بخش عمده کشتزارهای بادام زمینی، به تولید روغن بادام زمینی اختصاص دارند.
چربی موجود در این ماده غذایی بین 44 تا 56 درصد را شامل میشود و عمدتا از چربی چند اشباع نشده تشکیل شده است.
پروتئین:
بادام زمینی منبع خوبی در تامین پروتئین بدن است و تقریبا 22 تا 30 درصد از کل کالری آن را شامل میشود. البته بیشترین پروتئین موجود در این ماده از نوعی است که می‌توانند برای برخی از افراد به شدت حساسیت زا باشند و جانشان را به خطر بیندازد.
کربوهیدرات:
بادام زمینی میزان کمی کربوهیدرات دارد و فقط 13 تا 16 درصد از کل وزن آن را شامل میشود. کربوهیدرات پایین و پروتئین، چربی و فیبر بالا موجب شده که شاخص گلیسمی بادام زمینی خیلی پایین باشد؛ شاخصی که سرعت ورود کربوهیدرات به جریان خون را پس از وعده غذایی اندازه‌گیری میکند. پایین بودن این شاخص، برای افراد دیابتی بسیار اهمیت دارد.
ویتامین‌ها و مواد آلی:
بادام زمینی حاوی ویتامین‌ها و مواد آلی متنوعی است از جمله:
بیوتین: بادام زمینی یکی از غنی‌ترین مواد از نظر بیوتین است و به همین دلیل برای دوران بارداری بسیار اهمیت دارد.
مس: در رژیم غذایی غربی، مس معمولا کمتر تامین میشود و کمبود مس می‌تواند تاثیراتی منفی روی سلامت قلب داشته باشد.
نیاسین: ویتامین B3 یا نیاسین کارکردهای مختلفی در بدن انسان دارد و از جمله به کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک میکند.
فولات: ویتامین B9 ، فولات یا اسید فولیک هم نقشی حیاتی در بدن دارد، به ویژه در دوران بارداری.
منگنز: عنصری است که در آب و اغلب غذاها یافت میشود.
ویتامین E: آنتی اکسیدانی قوی که به مقدار بالایی در غذاهای چرب موجود است.
تیامین: ویتامین B1 یا تیامین به سلول‌های بدن شما کمک میکند تا کربوهیدرات‌ها را به انرژی تبدیل کند. بنابراین برای عملکرد قلب، ماهیچه‌ها و دستگاه عصبی بسیار حیاتی است.
فسفر: بادام زمینی سرشار از فسفر است؛ عنصری که نقشی اساسی در رشد بافت بدن و محافظت از آن ایفا میکند.
منیزیم: ماده‌ای حیاتی که گفته میشود وجودِ میزان کافی آن در بدن، از ابتلا به بیماری‌های قلبی جلوگیری میکند.
سایر ترکیبات گیاهی:
بادام زمینی حاوی انواع ترکیبات زیست فعال گیاهی و آنتی اکسیدان‌ها است. عمده آنتی اکسیدان، در پوست بادام زمینی قرار دارد که فقط به صورت خام مصرف میشود.
مغز بادام زمینی خام شامل عناصر زیر میشود:
کوماریک اسید: این پلی فنول، یکی از اصلی‌ترین آنتی اکسیدان‌های موجود در بادام زمینی است.
رسوراترول: یک آنتی اکسیدان قوی است که ممکن است به کاهش سرطان و بیماری‌های قلبی کمک کند.
ایزوفلاونها: نوعی آنتی اکسیدان پلی فنول است که با بسیاری از اثرات سلامتی در ارتباط دارد.
اسید فیتیک: این ماده بیشتر در دانه گیاهان به ویژه مغزها پیدا میشود و می‌تواند به جذب آهن و زینک موجود در بادام زمینی یا هر غذای دیگری کمک کند.
فیتواسترول: روغن بادام حاوی میزان بالایی فیتواسترول است که به جذب کلسترول در دستگاه گوارش کمک میکند.
کاهش وزن:
مطالعات گسترده‌ای در زمینه ارتباط بادام زمینی با کاهش وزن صورت گرفته است. علی رغم چربی و کالری موجود در بادام زمینی، این ماده تاثیری روی افزایش وزن ندارد و مصرف آن کمک میکند تا فرد به وزن متناسب‌تری برسد و احتمال ابتلا به چاقی مرضی او کاهش بیابد. البته این نتایج در تحقیقات مشاهده‌ای به دست آمده‌اند و براساس آن‌ها نمی‌توان رابطه عّلی میان این دو را اثبات کرد.
با این حال نتایج یک پژوهش روی سلامت زنان نشان داده است که با جایگزین کردن بادام زمینی با سایر منابع چربی، این زنان طی 6 ماه توانستند به 3 کیلوگرم کاهش وزن برسند.
همچنین مطالعۀ دیگری نشان داده است که افزودن 89 گرم بادام زمینی به برنامه غذایی روزانه طی 8 هفته، موجب افزایش وزن قابل توجهی در افراد نشده است.
عوامل مختلفی باعث شده‌اند که بادام زمینی، یک ماده مناسب برای رژیم غذایی لاغری محسوب شود:
- بادام زمینی در مقایسه با سایر تنقلات، بیشتر ایجاد حس سیری میکند و به همین دلیل مصرف غذا را کاهش می‌دهد.
- به دلیل حس سیری حاصل از مصرف بادام زمینی، معمولا مصرف سایر مواد غذایی هم کاهش پیدا میکند.
- اگر تمام بادام زمینی‌های به طور کامل جویده نشود، بخشی از آن بدون جذب شدن به بدن، توسط دستگاه گوارشی دفع میشود.
- پروتئین و چربی اشباع نشدۀ موجود در بادام زمینی می‌تواند به چربی سوزی کمک کند.
- بادام زمینی منبع فیبر غیرمحلول است و به همین دلیل می‌تواند در کاهش ریسک افزایش وزن موثر واقع شود.
سایر فواید بادام زمینی
علاوه بر کمک به کاهش وزن، بادام زمینی فواید دیگری نیز برای سلامتی بدن دارد:
سلامت قلب
بیماری‌های قلبی یکی از اصلی‌ترین علل مرگ و میر در سراسر جهان است. مطالعات مشاهده‌ای نشان داده‌اند که بادام زمینی هم مانند سایر مغزها می‌تواند از بدن در برابر بیماری‌های قلبی محافظت کند. بادام زمینی حاوی چندین ماده مغذی مناسب برای قلب از جمله منیزیم، نیاکین، مس، اسید اولئیک، و انواع آنتی اکسیدان‌ها از جمله رسوراترول است.
پیشگیری از سنگ صفرا
نتایج دو مطالعه نشاهده‌ای نشان می‌دهد که مصرف منظم بادام زمینی می‌تواند در کاهش ریسک ابتلا به سنگ صفرا در میان زنان و مردان موثر باشد. همچنین از آنجایی که سنگ صفرا عمدتا از کلسترول تشکیل شده است، بادام زمینی به کاهش چربی کلسترول هم کمک میکند. با اینحال اثبات این یافته‌ها نیازمند انجام پژوهش‌های بیشتری است.
عوارض جانبی مصرف بادام زمینی
غیر از حساسیت‌زایی، مصرف بادام زمینی عوارض جانبی زیادی ندارد اما با اینحال باید چند نکته را ملاحظه کرد:
مسمومیت با آفلاتوکسین
بادام زمینی گاهی ممکن است به نوعی کپک آلوده شود که آفلاتوکسین تولید میکند. اصلی‌ترین نشانه‌های مسمومیت با آفلاتوکسین شامل کاهش اشتها و زردی چشم میشود که نشان‌دهنده اختلالی در عملکرد کبد است.
مسمومیت شدید با آفلاتوکسین ممکن است منجر به نارسایی کبد و سرطان کبد شود.
خطر آلودگی به آفلاتوکسین به نحوه نگهداری بادام زمینی مربوط میشود. قرار دادن بادام زمینی‌ها در محیط گرم و مرطوب به ویژه در مناطق گرمسیری ممکن است خطر این نوع آلودگی را افزایش دهد.
خشک کردن بادام زمینی‌ها پس از کشت، و دوری از محیط گرم و مرطوب می‌تواند از تولید آفلاتوکسین جلوگیری کند.
ضدمغذی‌ها
بادام زمینی حاوی چندین ضدمغذی است که می‌تواند به طور قابل توجهی از جذب مواد مغذی و ارزش‌های غذایی در بدن فرد جلوگیری کند. یکی از این ضدمغذی‌ها اسید فیتیک است.
اسید فیتیک در تمام دانه‌های خوراکی از جمله مغزها، غلات و حبوبات یافت میشود. در بادام زمینی، بین 0.2 تا 4.5 درصد اسید فیتیک موجود است. اسید فیتیک از جذب آهن و زینک موجود در بادام زمینی بازداری میکند و ازرش غذایی این ماده را کمی کاهش می‌دهد.
البته این موضوع برای افرادی که از برنامه غذایی متعادل با میزان مناسبی از گوشت برخوردار هستند موجب نگرانی نیست اما ممکن است در کشورهای در حال توسعه که عمده منابع غذایی شامل غلات و حبوبات میشود، موضوع نگران‌کننده‌ای باشد.
حساسیت بادام زمینی
بادام زمینی یکی از شناخته‌شده‌ترین انواع حساسیت غذایی محسوب میشود و در آمریکا تقریبا 1 درصد جمعیت را شامل میشود. حساسیت بادام زمینی به صورت بالقوه می‌تواند جان فرد را به خطر بیندازد و تاثیرات منفی شدیدی ایجاد کند.
منبع: healthline.com
ترجمه: تیم اقتصادآنلاین
