به گزارش اقتصادآنلاین، البته همه آدم‌ها نمی‌توانند از بادام زمینی لذت ببرند چراکه حساسیت‌زا است و برای درصد بسیار کمی از افراد هم کشنده است.
اما آیا کره بادام زمینی برای 99 درصد باقی مانده مضر است یا مفید؟ در این مقاله به همین موضوع می‌پردازیم.
کره بادام زمینی چیست؟
کره بادام زمینی تقریبا یک غذای فرآوری نشده است و فقط از بادام زمینی برشته و مخلوط شده درست می‌شود. البته این شامل حال خیلی از محصولات تجاری که شکر و روغن گیاهی و چربی ترانس به آن می‌افزایند نمی‌شود.
مصرف بیش از حد شکر و چربی ترانس باعث ایجاد بیماری‌های مختلفی از جمله مشکلات قلبی می‌شود.
در این زمینه بخوانید
پس بهتر است به جای خرید این محصولات تجاری، از کره بادام زمینی واقعی استفاده کنید که چیزی جز بادام زمینی برشته شده و کمی نمک نیست.
منبع خوبی برای تامین پروتئین
کره بادام زمینی یک منبع خوب برای تامین انرژی است که هر سه درشت مغذی اصلی را در خود دارد. هر 100 گرم کره بادام زمینی شامل مواد مغذی زیر می‌شود:
کربوهیدرات: 20 گرم کربوهیدرات (13 درصد کالری) که 6 گرم از آن فیبر است.
پروتئین: 25 گرم پروتئین (15 درصد کالری) که از بسیاری از غذاهای گیاهی بیشتر است.
چربی: 50 گرم چربی و مجموعا 72 درصد کالری.
بادام زمینی اگرچه سرشار از پروتئین است اما میزان کمی اسید آمینه متیونین در خود دارد. بادام زمینی از خانواده حبوبات است که در مقایسه با پروتئین‌های حیوانی دارای متیونین و سیستئین پایین‌تری است.
برای کسانی که کره بادام زمینی یا به طور کلی حبوبات منبع غذایی اصلی‌شان محسوب می‌شود، کمبود متیونین می‌تواند خطرناک باشد. همچنین برخی مطالعات نشان داده‌اند که متیونین می‌تواند باعث افزایش طول عمر در موش‌ها شود اما هنوز مشخص نیست که روی انسان نیز چنین تاثیری می‌گذارد یا خیر.
کربوهیدرات پایین
کره بادام زمینی خالص شامل 20 درصد کربوهیدرات است که برای رژیم‌های غذایی با کربوهیدرات پایین مناسب است.
همچنین قند خون را به میزان بسیار کمی افزایش می‌دهد و برای افراد با دیابت نوع 2 بسیار مناسب است. یک مطالعۀ مشاهده‌ای نشان داده است که زنانی که در هفته 5 بار یا بیشتر کره بادام زمینی مصرف می‌کنند، 21 درصد احتمال ابتلا به دیابت نوع 2 در آن‌ها کاهش پیدا کرده است.
بخشی از این فواید مربوط می‌شود به اسید اولئیک که یکی از اصلی‌ترین چربی‌های موجود در بادام زمینی است. آنتی اکسیدان‌ها هم احتمالا نقش مهمی در این رابطه بازی می‌کنند.
چربی‌های سالم بالا
از آنجایی که کره بادام زمینی حاوی چربی بالایی است، هر 100 گرم کره شامل 588 کالری می‌شود و علی رغم این میزان چربی، مصرف منظم بادام زمینی می‌تواند به کاهش وزن کمک کند.
نصف چربی موجود در بادام زمینی از اسید اولئیک تشکیل شده که یک چربی اشباع نشده است و مقدار زیادی از آن در روغن زیتون یافت می‌شود. یکی از فواید اسید اولئیک، برطرف کردن حساسیت به انسولین است.
بادام زمینی شامل اسید لینولئیک هم می‌شود که چربی امگا 6 است در روغن‌های گیاهی به وفور یافت می‌شود.
ویتامین‌ها و مواد آلی موجود در کره بادام زمینی
کره بادام زمینی ماده مقوی به شمار می‌آید و هر 100 گرم کره شامل ویتامین‌ها و مواد آلی زیر می‌شود:
ویتامین E: حدود 45 درصد از میزان توصیه شده غذایی
ویتامین B3 (نیاکین): 67 درصد از میزان توصیه شده غذایی
ویتامین B6: حدود 27 درصد از میزان توصیه شده غذایی
فولات (اسید فولیک): 18 درصد از میزان توصیه شده غذایی
منیزیم: 24 درصد از میزان توصیه شده غذایی
مس: 24 درصد از میزان توصیه شده غذایی
منگنز: 73 درصد از میزان توصیه شده غذایی
بیوتین، ویتامین B5، آهن، پتاسیم، زینک و سلنیوم هم از جمله این ویتامین‌ها و مواد آلی هستند.
آنتی اکسیدان‌های فراوان
کره بادام زمینی هم مانند بسیاری از غذاهای سالم، صرفا شامل ویتامین‌ها و مواد آلی پایه‌ای نمی‌شود بلکه حاوی منابع بیولوژیکی فعال زیادی نیز می‌شود.
کره بادام زمینی منبع آنتی اکسیدان‌هایی چون کوماریک است که در میان موش‌ها به کاهش آرتروز کمک کرده است. همچنین حاوی رسوراترول است که در میان حیوانات برای کاهش ابتلا به بیماری‌های قلبی مزمن مفید بوده است.
تولید آفلاتوکسین؛ مضر برای سلامتی
بادام زمینی‌ها در زیر زمین رشد می‌کنند؛ یعنی در جایی که نوعی کپک تمایل دارد در آن رشد کند و سطح بادام زمینی‌ها را بپوشاند. این کپک منبع آفلاتوکسین است که بسیار سرطان‌زا است.
برخی از مطالعات نشان داده‌اند که آفلاتوکسین می‌تواند موجب سرطان کبد، توقف رشد در کودکان و عقب ماندگی ذهنی شود.
البته خبر خوش این است که بادام زمینی در جریان فرآوری و تبدیل شدن به کره بادام زمینی، تا 89 درصد آفلاتوکسین خود را از دست می‌دهد.
نکته پایانی
بادام زمینی ویژگی‌های مثبت زیادی دارد و چندتایی هم ویژگی منفی دارد.
منبع پروتئین محسوب می‌شود و مواد مغذی فراوانی در خود از جمله فیبرها، ویتامین‌ها و مواد آلی. اما بیش از همه، کالری بالای بادام زمینی است که مورد توجه قرار می‌گیرد.
از سوی دیگر بادام زمینی منبعی برای تولید آفلاتوکسین است که تاثیرات مضر طولانی مدتی روی بدن می‌گذارد.
اگرچه نباید کره بادام زمینی را با غذای اصلی جایگزین کرد، مصرف اندک و هر روزۀ آن می‌تواند مفید باشد.
منبع: healthline.com
ترجمه: تیم اقتصادآنلاین
