فرصت سرمایه گذاری این نوبت به تولید اسید لاکتیک اختصاص دارد. بزرگترین مزیت این فرصت آن است که فعلا رقیب داخلی ندارید و می توانید تولید کننده انحصاری محصول در بازار باشید. با تولید اسید لاکتیک مشتریان متعددی از صنایع مختلف مانند پروتئینی ، نوشیدنی ، قنادی و لبنی خواهید داشت.
به گزارش اقتصاد آنلاین به نقل از دریک آنلاین، مهمترین مواد اولیه نیز آب پنیر می باشد که از کارخانه های لبنی می توانید تهیه نمایید. در مقایسه با سایر طرحهای صنعتی سرمایه گذاری بالایی هم نیاز ندارد. با ما همراه باشید.
معرفی طرح
اسید لاکتیک اسید آلی بی‌رنگی است که محلول در آب و اتانول است. این اسید حاصل عمل تخمیر لاکتوز است که در ریشه‌های ترش شده و فرآورده‌های تخمیری شیری مثل ماست ، پنیر و … به وفور وجود دارد. اسید لاکتیک در اثر فعالیت شدید بدنی نیز در ماهیچه‌ها تولید می‌گردد. اسیدلاکتیک یک آلفاهیدروکسی اسید کایرال است که یکی از فراورده‌های دگرگشت قندها در یاخته‌های انسان است. در pH بدن، اسید لاکتیک به شکل یونی آن یعنی لاکتات وجود دارد. ازدیاد بیش از اندازه این ترکیب در یاخته‌های ماهیچه‌ای سبب گرفتگی و درد ماهیچه‌ها می‌شود. لاکتات کلسیم که در واقع نمک محلول در آب اسید لاکتیک است به عنوان منبع کلسیمی مناسبی در رژیم غذایی استفاده می‌گردد.
اسید لاکتیک بشکل تجاری برای استفاده در صنعت غذا و دارو ، دباغی چرم ، رنگرزی پارچه ، ساخت پلاستیک‌ها ، حلال ها ، جوهر و لاک ها تولید می گردد .
تولید اسید لاکتیک
پنیر از تغلیظ انتخابى ترکیبات غیر محلول شیر به دست مى‌آید. اسیدیته، نمک و باکترى ها نقش مؤثرى در تبدیل شیر به پنیر دارند. به عبارت دیگر پنیر در نتیجه‌ى انعقاد کازئین به وسیله‌ى مایه پنیر یا اسید لاکتیک از سایر قسمت‌هاى آن جدا می‌شود. آنچه را که همراه کازئین منعقد شده و روى صافى می‌ماند دلمه یا پنیر تازه می‌نامند که پس از تغییراتى طى عملیات بعدى به انواع مختلف پنیر تبدیل می‌گردد. شیر متشکل از انواع چربی و پروتئین می‌باشد. برخی از این مواد، جامد و املاح هستند، بقیه مایع‌اند. فرآیند جداسازی مواد جامد شیر را از مواد مایع آن، ترش کردن شیر (بریدن شیر) می‌نامند. ماده سفید جامدی که بر جای می‌ماند، بعداً به پنیر تبدیل می‌شود. مایع سبز رنگ باقیمانده هم آب پنیر می‌باشد. آب پنیر با شاخص آلودگی زیاد (حدود ۵۰ هزار PPM) از آلاینده های خطرناک محیط زیست به شمار می رود. این منبع مهم و غنی از لاکتوز (با حدود ۴ تا ۵ درصد لاکتوز) به عنوان سوبسترای مفیدی در تهیه بسیاری از مواد با ارزش به کار می رود. اسید لاکتیک یکی از این مواد است که کاربردهای زیادی در صنایع مختلف دارد.
آب پنیر محصول فرعی کارخانجات پنیرسازی است و آن را قسمت آبی یا سرم باقیمانده از شیر بعد از جدا کردن دلمه حاصل از انعقاد شیر بوسیله اسید یا آنزیم‌های پروتئولیتیک تعریف کرده‌اند،
اسید لاکتیتک آب پنبر
میزان اسید لاکتیک آب پنیر بستگی به نوع فرآیند و نیز شرایط باید بلافاصله پس از جداشدن دلمه پاستوریزه شود و قبل از نگهداری سرد گردد. بسته به نوع فرآیندی که قرار است بر روی آب پنیر انجام شود ، می‌توان از مواد نگهدانده نیز برای جلوگیری از گسترش اسید استفاده نمود
اگر چه اسید لاکتیک را می توان به روش های شیمیایی نیز سنتز نمود ولی تولید آن از طریق تخمیر گلوکز و سایر مواد روش ارزان تری می باشد .
کاربردهای اسید لاکتیک
این اسید بطور طبیعی در بسیاری از محصولات غذایی وجود دارد. این ماده به عنوان عامل اسیدی کننده، نگهدارنده و تعدیل‌کننده پی اچ مورد استفاده قرار می‌گیرد. بعلاوه این ماده به هیچ وجه دارای اثرات سمی نبوده و جزء مواد GRAS دسته‌بندی می‌شوند. برخی از کاربردهای اسید لاکتیک در زیر آمده است.
محصولات نانوایی: برای اسیدی کردن مستقیم برخی از نان‌ها استفاده می‌شود. لاکتیک اسید اسید طبیعی موجود در خمیر ترش است. استفاده از لاکتیک اسید باکتریایی همچنین باعث افزایش بهتر حجم و بهبود رنگ پوسته نان می‌شود. افزودن لاکتیک اسید همچنین باعث افزایش طول عمر محصول می‌شود زیرا رشد کپک‌ها را به تاخیر می‌اندازد. محصولات قنادی: اسیدلاکتیک به عنوان عامل اسیدی کننده در صنایع قنادی مورد استفاده قرار می‌گیرد و خواص اسیدی آن از اسید سیتریک بهتر است زیرا در صورت استفاده از این اسید برای شکلات‌هایی که در دمای بالا فرایند می‌شوند، میزان انورتاسیون قندها کمتر است بعلاوه این اسید مزده ناگهانی‌تند اولیه‌ای را که اسید سیتریک در دهان ایجاد می کند، ندارد . طعم آن معمولا ترش ملایم است. فراورده های گوشتی- پروتئینی (سوسیس و کالباس): به میزان گسترده در محصولات گوشتی به عنوان یک عامل ضد میکروبی استفاده می‌شود. همچنین برای کاهش آلودگی‌های سالمونلایی در کشتارگاه‌ها از این ماده استفاده می‌شود. همچنین پاشش اسید لاکتیک با دمای بالا در کاهش ۹۹ در صدی میزان Coli موثر است. فراورده‌های لبنی: اسیدی کردن مستقیم برخی محصولات لبنی مثل پنیر کاتیج بوسیله اسیدلاکتیک صورت می‌گیرد. این عمل به ریسک کردن تخمیر ترجیح داده می‌شود و از ایجاد آلودگی جلوگیری می‌کند. همچنین از این طریق در زمان رسیدن پنیر صرفه‌جویی می‌شود. این اسید همچنین در برخی فراورده‌های لبنی مقل پودر ماست و پنیر به عنوان عامل اسیدی کننده مورد استفاده قرار می‌گیرد. نوشیدنی‌ها: این ماده به دلیل طبیعت ملایم اسیدی اش در نوشیدنی های طعم دار و آبمیوه ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. اثر پوشانندگی یا تشدیدکننده بر طعم طبیعی ماده غذایی ندارد و طعم نوشیدنی را بهبود داده و پذیرش آن را نزد مصرف کننده بهبود می‌بخشد. ترشی‌ها و زیتون: این محصولات معمولا در محلولی از نمک و اسید لاکتیک غوطه ورند. اسید لاکتیک در این فراورده‌ها به عنوان عامل نگهدارنده، شفاف‌کننده و بهبود دهنده طعم عمل می‌کند. معمولا از ترکیب اسید استیک و اسیدلاکتیک برای دادن طعم ملایم تر و پایداری میکروبی در ترشی ها استفاده می‌شود. بررسی بازار و رقابت
طبق تحقیقات صورت گرفته به دلیل نبود واحد تولیدی اسیدلاکتیک در ایران تمامی نیاز به این محصول از خارج تأمین می‌شود. بنابراین پیش‌بینی می‌شود در صورت احداث این واحد تولیدی در کشور و به خصوص تولید آن از آب پنیر(که پسماند بسیاری از کارخانه‌های محصولات لبنی می باشد)، فروش آن از بازار مناسبی برخوردار گردد. همچنین علاوه بر کاربرد محصول در تولید ماست، این ماده در صنعت چرمسازی در دباغی چرم، در محصولات آرایشی بهداشتی جهت مرطوب‌سازی پوست، در صنعت نساجی جهت تثبیت رنگ پارچه، در تهیه ترشیجات در صنایع غذایی، در صنعت داروسازی به عنوان ماده اولیه جهت تولید بسیاری از مواد مورد نیاز در این صنعت و همچنین در تولید لاک، جوهر و مواد نگهدارنده افزودنی به مواد غذایی استفاده می‌شود. همانطور که مشاهده می‌شود نیاز روزافزون صنایع مختلف از یک سو و عدم تولید این ماده در داخل کشور حاکی از آن است که تولید این محصول از بازار مناسبی برخوردار است .
سرمایه گذاری مورد نیاز
بر اساس تحقیقات دریک آنلاین برای احداث یک واحد صنعتی تولید اسید لاکتیک به ۳۷ میلیارد ریال سرمایه اولیه نیاز دارید. پس از گذشت سه سال می توانید پول خود را برداشت نمایید و برای ۳۵ نفر نیز اشتغال ایجاد می کنید. نرخ بازدهی طرح حدود ۳۲ درصد می باشد. در ادامه خلاصه‌ی نیازمندهای احداث یک واحد تولید اسید لاکتیک از آب پنیر با ظرفیت اسمی معادل ۶۲۵ تن ارائه شده است:
مزایای اجرای طرح
توسعه روزافزون کارخانه‌های پنیرسازی با توجه به رشد جمعیت و تأمین پروتئین مورد نیاز بشر، سبب شده است تا مقادیر قابل توجهی آب پنیر به سیستم فاضلاب وارد شده و مشکلات زیادی را ایجاد کند. عدم وجود تکنیک‌های اقتصادی جهت کاهش آلودگی (BOD) زیاد (حدود۵۰هزار PPM) حاصل از پساب این کارخانه‌ها، که مستلزم صد برابر کاهش BOD برای ورود به سیستم فاضلاب می‌باشد، موجب بروز مشکلاتی در زمینه کنترل آلودگی محیط زیست گردیده است. بنابراین ارائه روش‌هایی برای تصفیه این گونه پس آب‌ها، خصوصا این‌که در جهت تولید محصولات با ارزش دیگری نیز باشد، هم به لحاظ اقتصادی و هم از لحاظ مسایل زیست محیطی حائز اهمیت است.
